Table CIQUAL par catégorieMis à jour : Données CIQUAL 2020
Protéines des produits laitiers et fromages : 237 aliments
Laits, yaourts, fromages frais et fromages affinés : la teneur en protéines varie d'environ 3 g/100 g pour un lait à plus de 35 g/100 g pour une pâte dure très affinée, la différence tenant surtout au taux d'eau du produit.
Dans cette catégorie, l'aliment le plus protéiné référencé par l'ANSES est Lait en poudre, écrémé avec 35,3 g pour 100 g, tandis que la valeur médiane des 237 aliments recensés se situe à 11,7 g pour 100 g. Le tableau ci-dessous liste les 60 premiers, classés par teneur décroissante, avec la quantité nécessaire pour atteindre 20 g de protéines.
| Aliment | Protéines / 100 g | Calories | Portion usuelle | Pour 20 g de prot. |
|---|---|---|---|---|
| Lait en poudre, écrémé | 35,3 g | 361 kcal | 44,1 g / 125 g | 57 g |
| Grana Padano | 34,1 g | 396 kcal | 10,2 g / 30 g | 59 g |
| Mimolette vieille | 34 g | 397 kcal | 10,2 g / 30 g | 59 g |
| Mimolette extra-vieille | 33,9 g | 387 kcal | 10,2 g / 30 g | 59 g |
| Asiago | 32,1 g | 356 kcal | 9,6 g / 30 g | 62 g |
| Mimolette demi-vieille | 31,5 g | 365 kcal | 9,4 g / 30 g | 63 g |
| Lait en poudre, demi-écrémé | 31,5 g | 459 kcal | 39,4 g / 125 g | 63 g |
| Parmesan | 31,1 g | 406 kcal | 9,3 g / 30 g | 64 g |
| Tomme ou tome, allégée en matière grasse, environ 13% MG | 31 g | 231 kcal | 9,3 g / 30 g | 65 g |
| Fromage à pate pressée cuite type emmental ou emmenthal, allégé en matière grasse | 30,6 g | 282 kcal | 9,2 g / 30 g | 65 g |
| Fromage de chèvre sec | 30,5 g | 440 kcal | 9,2 g / 30 g | 66 g |
| Fromage à pâte ferme environ 14% MG type Masdaam à teneur réduite en MG | 29 g | 238 kcal | 8,7 g / 30 g | 69 g |
| Mimolette jeune | 28,9 g | 331 kcal | 8,7 g / 30 g | 69 g |
| Fromage de brebis Corse à pâte molle | 28,5 g | 457 kcal | 8,6 g / 30 g | 70 g |
| Gruyère | 28,4 g | 423 kcal | 8,5 g / 30 g | 70 g |
| Emmental ou emmenthal râpé | 28,1 g | 367 kcal | 8,4 g / 30 g | 71 g |
| Fromage à pâte pressée cuite (aliment moyen) | 28 g | 390 kcal | 8,4 g / 30 g | 71 g |
| Emmental ou emmenthal | 27,9 g | 373 kcal | 8,4 g / 30 g | 72 g |
| Lait en poudre, entier | 27,4 g | 499 kcal | 34,3 g / 125 g | 73 g |
| Gruyère IGP France | 27,3 g | 396 kcal | 8,2 g / 30 g | 73 g |
| Comté | 27,2 g | 418 kcal | 8,2 g / 30 g | 74 g |
| Abondance | 27,1 g | 393 kcal | 8,1 g / 30 g | 74 g |
| Fromage bleu de Bresse allegé environ 15% MG | 27,1 g | 246 kcal | 8,1 g / 30 g | 74 g |
| Cantal entre-deux | 26,6 g | 383 kcal | 8 g / 30 g | 75 g |
| Tome des Bauges | 26,6 g | 381 kcal | 8 g / 30 g | 75 g |
| Beaufort | 26,5 g | 410 kcal | 8 g / 30 g | 75 g |
| Salers | 25,9 g | 388 kcal | 7,8 g / 30 g | 77 g |
| Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie environ 5% MG type camembert allégé en matière grasse | 25,7 g | 150 kcal | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| Fontina | 25,6 g | 381 kcal | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| Provolone | 25,6 g | 340 kcal | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| Tomme ou tome de montagne ou de Savoie | 25,6 g | 364 kcal | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| Edam | 25,5 g | 329 kcal | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| Fromage à pâte ferme environ 27% MG type Maasdam | 25,5 g | 359 kcal | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| Cantal, Salers ou Laguiole | 25,3 g | 378 kcal | 7,6 g / 30 g | 79 g |
| Mimolette, sans précision | 24,9 g | 308 kcal | 7,5 g / 30 g | 80 g |
| Livarot | 24,6 g | 301 kcal | 7,4 g / 30 g | 81 g |
| Ossau-Iraty | 24,2 g | 428 kcal | 7,3 g / 30 g | 83 g |
| Fromage de brebis des Pyrénées | 24,1 g | 397 kcal | 7,2 g / 30 g | 83 g |
| Cheddar | 24 g | 399 kcal | 7,2 g / 30 g | 83 g |
| Fromage de brebis à pâte pressée | 23,9 g | 384 kcal | 7,2 g / 30 g | 84 g |
| Pélardon (fromage de chèvre) | 23,8 g | 343 kcal | 7,1 g / 30 g | 84 g |
| Raclette (fromage) | 23,4 g | 342 kcal | 7 g / 30 g | 85 g |
| Gouda | 23,2 g | 374 kcal | 7 g / 30 g | 86 g |
| Crottin de chèvre, au lait cru | 23,2 g | 384 kcal | 7 g / 30 g | 86 g |
| Morbier | 22,8 g | 355 kcal | 6,8 g / 30 g | 88 g |
| Saint-Nectaire, laitier | 22,8 g | 332 kcal | 6,8 g / 30 g | 88 g |
| Pont l'Évêque | 22,7 g | 326 kcal | 6,8 g / 30 g | 88 g |
| Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie 5 à 11% MG type camembert allégé en matière grasse | 22,6 g | 173 kcal | 6,8 g / 30 g | 88 g |
| Fromage de chèvre bûche, allégé en matière grasse | 22,6 g | 179 kcal | 6,8 g / 30 g | 88 g |
| Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie environ 11% MG type coulommiers allégé en matière grasse | 22,5 g | 187 kcal | 6,8 g / 30 g | 89 g |
| Fourme de Montbrison | 22,5 g | 365 kcal | 6,8 g / 30 g | 89 g |
| Bleu de Gex ou Fromage bleu du Haut-jura ou Bleu de septmoncel (AOC) | 22,5 g | 364 kcal | 6,8 g / 30 g | 89 g |
| Saint-Nectaire, sans précision | 22,5 g | 344 kcal | 6,8 g / 30 g | 89 g |
| Fromage bleu d'Auvergne | 22,4 g | 343 kcal | 6,7 g / 30 g | 89 g |
| Crottin de chèvre, sans précision | 22,4 g | 340 kcal | 6,7 g / 30 g | 89 g |
| Maroilles laitier | 22,3 g | 338 kcal | 6,7 g / 30 g | 90 g |
| Saint-Nectaire, fermier | 22,3 g | 355 kcal | 6,7 g / 30 g | 90 g |
| Saint-Paulin (fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme) | 22,3 g | 327 kcal | 6,7 g / 30 g | 90 g |
| Sainte-Maure (fromage de chèvre) | 22,1 g | 357 kcal | 6,6 g / 30 g | 90 g |
| Brie de Melun | 22 g | 288 kcal | 6,6 g / 30 g | 91 g |
Voir la table complète des aliments, le calculateur de besoins ou la page données ouvertes. Source : ANSES-CIQUAL 2020, Licence Ouverte Etalab.