Ce que disent les chiffres
Avec 28,1 g de protéines pour 100 g, emmental ou emmenthal râpé se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 8,4 g de protéines, soit 14 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 16e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 88e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 7,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (28,6 g de lipides pour 100 g, dont 18,1 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 367 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,02 µg, 51 %), zinc (4,4 mg, 40 %), calcium (979 mg, 103 %).
Emmental ou emmenthal râpé ou emmental ou emmenthal ?
Face à emmental ou emmenthal, l'écart en protéines est négligeable (28,1 g contre 27,9 g pour 100 g) : sur ce critère, les deux sont interchangeables.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 71 g de emmental ou emmenthal râpé contre 72 g de emmental ou emmenthal.
Parmi les 122 aliments du sous-groupe « fromages et assimilés », emmental ou emmenthal râpé figure parmi les plus riches en protéines (14e sur 122), parmi les moins salés, parmi les plus riches en fibres (3e sur 122), parmi les plus riches en fer (4e sur 92), parmi les plus riches en calcium (5e sur 111) et parmi les plus riches en vitamine B12 (10e sur 77).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 28,1 g | 8,4 g |
| Énergie | 367 kcal | 110 kcal |
| Lipides | 28,6 g | 8,6 g |
| dont saturés | 18,1 g | 5,4 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0,25 g | 0,1 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,75 g | 0,23 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,5 mg | 14 % |
| Calcium | 979 mg | 103 % |
| Magnésium | 38,3 mg | 10 % |
| Zinc | 4,4 mg | 40 % |
| Potassium | 97,4 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 2,02 µg | 51 % |
| Vitamine B9 | 33,4 µg | 10 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Fromage à pâte pressée cuite (aliment moyen) | 28 g | 390 kcal | -0,1 g |
| Emmental ou emmenthal | 27,9 g | 373 kcal | -0,2 g |
| Gruyère | 28,4 g | 423 kcal | +0,3 g |
| Fromage de brebis Corse à pâte molle | 28,5 g | 457 kcal | +0,4 g |
| Mimolette jeune | 28,9 g | 331 kcal | +0,8 g |
| Gruyère IGP France | 27,3 g | 396 kcal | -0,8 g |
| Fromage à pâte ferme environ 14% MG type Masdaam à teneur réduite en MG | 29 g | 238 kcal | +0,9 g |
| Comté | 27,2 g | 418 kcal | -0,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans emmental ou emmenthal râpé ?
- Emmental ou emmenthal râpé apporte 28,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 8,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 71 g de emmental ou emmenthal râpé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de emmental ou emmenthal râpé apportent 367 kcal, dont 28,6 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 7,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 16e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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