Ce que disent les chiffres
Avec 31,1 g de protéines pour 100 g, parmesan se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 9,3 g de protéines, soit 16 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 8e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 40e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 7,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (31 g de lipides pour 100 g, dont 20,6 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 406 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 1,57 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,64 µg, 66 %), zinc (3,9 mg, 35 %), calcium (980 mg, 103 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 31,1 g | 9,3 g |
| Énergie | 406 kcal | 122 kcal |
| Lipides | 31 g | 9,3 g |
| dont saturés | 20,6 g | 6,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,57 g | 0,47 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,1 mg | 1 % |
| Calcium | 980 mg | 103 % |
| Magnésium | 40 mg | 11 % |
| Zinc | 3,9 mg | 35 % |
| Potassium | 110 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 2,64 µg | 66 % |
| Vitamine B9 | 16 µg | 5 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Tomme ou tome, allégée en matière grasse, environ 13% MG | 31 g | 231 kcal | -0,1 g |
| Mimolette demi-vieille | 31,5 g | 365 kcal | +0,4 g |
| Fromage à pate pressée cuite type emmental ou emmenthal, allégé en matière grasse | 30,6 g | 282 kcal | -0,5 g |
| Fromage de chèvre sec | 30,5 g | 440 kcal | -0,6 g |
| Asiago | 32,1 g | 356 kcal | +1 g |
| Fromage à pâte ferme environ 14% MG type Masdaam à teneur réduite en MG | 29 g | 238 kcal | -2,1 g |
| Mimolette jeune | 28,9 g | 331 kcal | -2,2 g |
| Fromage de brebis Corse à pâte molle | 28,5 g | 457 kcal | -2,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans parmesan ?
- Parmesan apporte 31,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 9,3 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 64 g de parmesan pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de parmesan apportent 406 kcal, dont 31 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 7,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 8e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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