Ce que disent les chiffres
Avec 23,2 g de protéines pour 100 g, crottin de chèvre, au lait cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 7 g de protéines, soit 12 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 43e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 254e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (32,6 g de lipides pour 100 g, dont 24,1 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 384 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en calcium (141 mg, 15 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 23,2 g | 7 g |
| Énergie | 384 kcal | 115 kcal |
| Lipides | 32,6 g | 9,8 g |
| dont saturés | 24,1 g | 7,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,01 g | 0,3 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,4 mg | 4 % |
| Calcium | 141 mg | 15 % |
| Magnésium | 18,7 mg | 5 % |
| Zinc | 0,57 mg | 5 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 91,9 µg | 28 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Gouda | 23,2 g | 374 kcal | +0 g |
| Raclette (fromage) | 23,4 g | 342 kcal | +0,2 g |
| Morbier | 22,8 g | 355 kcal | -0,4 g |
| Saint-Nectaire, laitier | 22,8 g | 332 kcal | -0,4 g |
| Pont l'Évêque | 22,7 g | 326 kcal | -0,5 g |
| Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie 5 à 11% MG type camembert allégé en matière grasse | 22,6 g | 173 kcal | -0,6 g |
| Fromage de chèvre bûche, allégé en matière grasse | 22,6 g | 179 kcal | -0,6 g |
| Pélardon (fromage de chèvre) | 23,8 g | 343 kcal | +0,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans crottin de chèvre, au lait cru ?
- Crottin de chèvre, au lait cru apporte 23,2 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 86 g de crottin de chèvre, au lait cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de crottin de chèvre, au lait cru apportent 384 kcal, dont 32,6 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 43e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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