Ce que disent les chiffres
Avec 23,2 g de protéines pour 100 g, crottin de chèvre, au lait cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 7 g de protéines, soit 12 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 43e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 254e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (32,6 g de lipides pour 100 g, dont 24,1 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 384 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en calcium (141 mg, 15 %).
Crottin de chèvre, au lait cru ou crottin de chèvre, sans précision ?
Face à crottin de chèvre, sans précision, crottin de chèvre, au lait cru apporte 0,8 g de protéines de plus pour 100 g (23,2 g contre 22,4 g), pour 44 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 32,6 g pour 100 g contre 28 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 86 g de crottin de chèvre, au lait cru contre 89 g de crottin de chèvre, sans précision.
Parmi les 122 aliments du sous-groupe « fromages et assimilés », crottin de chèvre, au lait cru figure parmi les plus caloriques (18e sur 122), parmi les plus gras (13e sur 122), parmi les moins salés et parmi les plus riches en fibres (3e sur 122).
Les autres versions de « crottin de chèvre » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Crottin de chèvre, au lait cru | 23,2 g | 384 kcal | 41,4 g |
| Crottin de chèvre, sans précision | 22,4 g | 340 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 23,2 g | 7 g |
| Énergie | 384 kcal | 115 kcal |
| Lipides | 32,6 g | 9,8 g |
| dont saturés | 24,1 g | 7,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,01 g | 0,3 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,4 mg | 4 % |
| Calcium | 141 mg | 15 % |
| Magnésium | 18,7 mg | 5 % |
| Zinc | 0,57 mg | 5 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 91,9 µg | 28 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Gouda | 23,2 g | 374 kcal | +0 g |
| Raclette (fromage) | 23,4 g | 342 kcal | +0,2 g |
| Morbier | 22,8 g | 355 kcal | -0,4 g |
| Saint-Nectaire, laitier | 22,8 g | 332 kcal | -0,4 g |
| Pont l'Évêque | 22,7 g | 326 kcal | -0,5 g |
| Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie 5 à 11% MG type camembert allégé en matière grasse | 22,6 g | 173 kcal | -0,6 g |
| Fromage de chèvre bûche, allégé en matière grasse | 22,6 g | 179 kcal | -0,6 g |
| Pélardon (fromage de chèvre) | 23,8 g | 343 kcal | +0,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans crottin de chèvre, au lait cru ?
- Crottin de chèvre, au lait cru apporte 23,2 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 86 g de crottin de chèvre, au lait cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de crottin de chèvre, au lait cru apportent 384 kcal, dont 32,6 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 43e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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