Ce que disent les chiffres
Avec 25,3 g de protéines pour 100 g, cantal, salers ou laguiole se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 7,6 g de protéines, soit 13 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 34e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 177e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (31 g de lipides pour 100 g, dont 24,2 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 378 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2,15 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (4,1 mg, 37 %), calcium (772 mg, 81 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 25,3 g | 7,6 g |
| Énergie | 378 kcal | 113 kcal |
| Lipides | 31 g | 9,3 g |
| dont saturés | 24,2 g | 7,3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0,5 g | 0,1 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 2,15 g | 0,65 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,54 mg | 5 % |
| Calcium | 772 mg | 81 % |
| Magnésium | 25,7 mg | 7 % |
| Zinc | 4,1 mg | 37 % |
| Potassium | 97,8 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 19,4 µg | 6 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Edam | 25,5 g | 329 kcal | +0,2 g |
| Fromage à pâte ferme environ 27% MG type Maasdam | 25,5 g | 359 kcal | +0,2 g |
| Fontina | 25,6 g | 381 kcal | +0,3 g |
| Provolone | 25,6 g | 340 kcal | +0,3 g |
| Tomme ou tome de montagne ou de Savoie | 25,6 g | 364 kcal | +0,3 g |
| Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie environ 5% MG type camembert allégé en matière grasse | 25,7 g | 150 kcal | +0,4 g |
| Mimolette, sans précision | 24,9 g | 308 kcal | -0,4 g |
| Salers | 25,9 g | 388 kcal | +0,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans cantal, salers ou laguiole ?
- Cantal, Salers ou Laguiole apporte 25,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 7,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 79 g de cantal, salers ou laguiole pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de cantal, salers ou laguiole apportent 378 kcal, dont 31 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 34e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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