Ce que disent les chiffres
Avec 23,2 g de protéines pour 100 g, gouda est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 7 g de protéines, soit 12 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 43e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 254e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (31,5 g de lipides pour 100 g, dont 20,3 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 374 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,54 µg, 39 %), zinc (3,9 mg, 35 %), calcium (728 mg, 77 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 23,2 g | 7 g |
| Énergie | 374 kcal | 112 kcal |
| Lipides | 31,5 g | 9,4 g |
| dont saturés | 20,3 g | 6,1 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0,25 g | 0,1 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 2 g | 0,6 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,24 mg | 2 % |
| Calcium | 728 mg | 77 % |
| Magnésium | 29 mg | 8 % |
| Zinc | 3,9 mg | 35 % |
| Potassium | 121 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 1,54 µg | 39 % |
| Vitamine B9 | 21 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Crottin de chèvre, au lait cru | 23,2 g | 384 kcal | +0 g |
| Raclette (fromage) | 23,4 g | 342 kcal | +0,2 g |
| Morbier | 22,8 g | 355 kcal | -0,4 g |
| Saint-Nectaire, laitier | 22,8 g | 332 kcal | -0,4 g |
| Pont l'Évêque | 22,7 g | 326 kcal | -0,5 g |
| Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie 5 à 11% MG type camembert allégé en matière grasse | 22,6 g | 173 kcal | -0,6 g |
| Fromage de chèvre bûche, allégé en matière grasse | 22,6 g | 179 kcal | -0,6 g |
| Pélardon (fromage de chèvre) | 23,8 g | 343 kcal | +0,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans gouda ?
- Gouda apporte 23,2 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 86 g de gouda pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de gouda apportent 374 kcal, dont 31,5 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 43e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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