Ce que disent les chiffres
Avec 27,9 g de protéines pour 100 g, emmental ou emmenthal se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 8,4 g de protéines, soit 14 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 18e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 97e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 7,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (28,8 g de lipides pour 100 g, dont 19,7 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 373 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,5 µg, 38 %), zinc (3,48 mg, 32 %), calcium (898 mg, 95 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 27,9 g | 8,4 g |
| Énergie | 373 kcal | 112 kcal |
| Lipides | 28,8 g | 8,6 g |
| dont saturés | 19,7 g | 5,9 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,61 g | 0,18 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,15 mg | 1 % |
| Calcium | 898 mg | 95 % |
| Magnésium | 48,9 mg | 13 % |
| Zinc | 3,48 mg | 32 % |
| Potassium | 97,1 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 1,5 µg | 38 % |
| Vitamine B9 | 20 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0,28 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Fromage à pâte pressée cuite (aliment moyen) | 28 g | 390 kcal | +0,1 g |
| Emmental ou emmenthal râpé | 28,1 g | 367 kcal | +0,2 g |
| Gruyère | 28,4 g | 423 kcal | +0,5 g |
| Gruyère IGP France | 27,3 g | 396 kcal | -0,6 g |
| Fromage de brebis Corse à pâte molle | 28,5 g | 457 kcal | +0,6 g |
| Comté | 27,2 g | 418 kcal | -0,7 g |
| Abondance | 27,1 g | 393 kcal | -0,8 g |
| Fromage bleu de Bresse allegé environ 15% MG | 27,1 g | 246 kcal | -0,8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans emmental ou emmenthal ?
- Emmental ou emmenthal apporte 27,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 8,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 72 g de emmental ou emmenthal pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de emmental ou emmenthal apportent 373 kcal, dont 28,8 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 7,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 18e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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