Ce que disent les chiffres
Avec 30,5 g de protéines pour 100 g, fromage de chèvre sec se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 9,2 g de protéines, soit 16 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 11e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 47e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (35,6 g de lipides pour 100 g, dont 24,6 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 440 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,88 mg, 17 % de la référence), calcium (895 mg, 94 %).
Fromage de chèvre sec ou fromage de chèvre demi-sec ?
Face à fromage de chèvre demi-sec, fromage de chèvre sec apporte 8,9 g de protéines de plus pour 100 g (30,5 g contre 21,6 g), pour 87 kcal de plus.
L'écart vient d'abord de l'eau : 29 g pour 100 g ici, contre 45,5 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 66 g de fromage de chèvre sec contre 93 g de fromage de chèvre demi-sec.
Parmi les 122 aliments du sous-groupe « fromages et assimilés », fromage de chèvre sec figure parmi les plus riches en protéines (9e sur 122), parmi les plus caloriques (3e sur 122), parmi les plus gras (4e sur 122), parmi les moins salés, parmi les plus riches en fibres (3e sur 122), parmi les plus riches en fer (2e sur 92) et parmi les plus riches en calcium (11e sur 111).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 30,5 g | 9,2 g |
| Énergie | 440 kcal | 132 kcal |
| Lipides | 35,6 g | 10,7 g |
| dont saturés | 24,6 g | 7,4 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,06 g | 0,32 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,88 mg | 17 % |
| Calcium | 895 mg | 94 % |
| Magnésium | 54 mg | 14 % |
| Zinc | 1,59 mg | 14 % |
| Potassium | 48 mg | 1 % |
| Vitamine B12 | 0,12 µg | 3 % |
| Vitamine B9 | 53 µg | 16 % |
| Vitamine D | 0,7 µg | 5 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Fromage à pate pressée cuite type emmental ou emmenthal, allégé en matière grasse | 30,6 g | 282 kcal | +0,1 g |
| Tomme ou tome, allégée en matière grasse, environ 13% MG | 31 g | 231 kcal | +0,5 g |
| Parmesan | 31,1 g | 406 kcal | +0,6 g |
| Mimolette demi-vieille | 31,5 g | 365 kcal | +1 g |
| Fromage à pâte ferme environ 14% MG type Masdaam à teneur réduite en MG | 29 g | 238 kcal | -1,5 g |
| Asiago | 32,1 g | 356 kcal | +1,6 g |
| Mimolette jeune | 28,9 g | 331 kcal | -1,6 g |
| Fromage de brebis Corse à pâte molle | 28,5 g | 457 kcal | -2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans fromage de chèvre sec ?
- Fromage de chèvre sec apporte 30,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 9,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 66 g de fromage de chèvre sec pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de fromage de chèvre sec apportent 440 kcal, dont 35,6 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 11e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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