Ce que disent les chiffres
Avec 28,4 g de protéines pour 100 g, gruyère se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 8,5 g de protéines, soit 15 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 15e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 83e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (34,6 g de lipides pour 100 g, dont 19,8 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 423 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,55 µg, 39 %), zinc (4,89 mg, 44 %), calcium (1 090 mg, 115 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 28,4 g | 8,5 g |
| Énergie | 423 kcal | 127 kcal |
| Lipides | 34,6 g | 10,4 g |
| dont saturés | 19,8 g | 5,9 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,8 g | 0,24 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,29 mg | 3 % |
| Calcium | 1 090 mg | 115 % |
| Magnésium | 39,2 mg | 10 % |
| Zinc | 4,89 mg | 44 % |
| Potassium | 101 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 1,55 µg | 39 % |
| Vitamine B9 | 15 µg | 5 % |
| Vitamine D | 0,44 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Fromage de brebis Corse à pâte molle | 28,5 g | 457 kcal | +0,1 g |
| Emmental ou emmenthal râpé | 28,1 g | 367 kcal | -0,3 g |
| Fromage à pâte pressée cuite (aliment moyen) | 28 g | 390 kcal | -0,4 g |
| Mimolette jeune | 28,9 g | 331 kcal | +0,5 g |
| Emmental ou emmenthal | 27,9 g | 373 kcal | -0,5 g |
| Fromage à pâte ferme environ 14% MG type Masdaam à teneur réduite en MG | 29 g | 238 kcal | +0,6 g |
| Gruyère IGP France | 27,3 g | 396 kcal | -1,1 g |
| Comté | 27,2 g | 418 kcal | -1,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans gruyère ?
- Gruyère apporte 28,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 8,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 70 g de gruyère pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de gruyère apportent 423 kcal, dont 34,6 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 15e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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