En tête de ce classement : Grana Padano, avec 34,1 g de protéines pour 100 g. Sur les 40 aliments retenus, la teneur moyenne est de 27,4 g pour 100 g, et le dernier du tableau en apporte encore 23,2 g.
Les fromages figurent parmi les aliments les plus protéinés du rayon frais, mais l'écart entre les extrêmes est considérable. La raison est mécanique : plus un fromage perd d'eau au cours de l'égouttage et de l'affinage, plus les protéines du lait — caséines pour l'essentiel — se concentrent dans ce qui reste. Un fromage frais contient 70 à 80 % d'eau, une pâte pressée cuite longuement affinée moins de 35 %.
Ce classement compare donc deux choses différentes selon la colonne consultée : la teneur pour 100 g, utile pour comparer les produits entre eux, et l'apport réel sur une portion de 30 g, qui correspond à ce que l'on met effectivement dans une assiette. Un parmesan très protéiné consommé râpé par cuillerées n'apporte pas grand-chose ; le même chiffre sur une part de comté change de sens.
Dernier point rarement mentionné : les fromages les plus protéinés sont aussi, en général, les plus salés et les plus gras. La colonne calorique du tableau, et la fiche détaillée de chaque fromage, permettent de replacer la teneur en protéines dans l'ensemble du profil nutritionnel.
Le classement complet (40 aliments)
| # | Aliment | Protéines / 100 g | Calories | g prot. / 100 kcal | Par portion | Pour 20 g |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Grana Padano | 34,1 g | 396 kcal | 8.6 | 10,2 g / 30 g | 59 g |
| 2 | Mimolette vieille | 34 g | 397 kcal | 8.6 | 10,2 g / 30 g | 59 g |
| 3 | Mimolette extra-vieille | 33,9 g | 387 kcal | 8.8 | 10,2 g / 30 g | 59 g |
| 4 | Asiago | 32,1 g | 356 kcal | 9 | 9,6 g / 30 g | 62 g |
| 5 | Mimolette demi-vieille | 31,5 g | 365 kcal | 8.6 | 9,4 g / 30 g | 63 g |
| 6 | Parmesan | 31,1 g | 406 kcal | 7.7 | 9,3 g / 30 g | 64 g |
| 7 | Tomme ou tome, allégée en matière grasse, environ 13% MG | 31 g | 231 kcal | 13.4 | 9,3 g / 30 g | 65 g |
| 8 | Fromage à pate pressée cuite type emmental ou emmenthal, allégé en matière grasse | 30,6 g | 282 kcal | 10.9 | 9,2 g / 30 g | 65 g |
| 9 | Fromage de chèvre sec | 30,5 g | 440 kcal | 6.9 | 9,2 g / 30 g | 66 g |
| 10 | Fromage à pâte ferme environ 14% MG type Masdaam à teneur réduite en MG | 29 g | 238 kcal | 12.2 | 8,7 g / 30 g | 69 g |
| 11 | Mimolette jeune | 28,9 g | 331 kcal | 8.7 | 8,7 g / 30 g | 69 g |
| 12 | Fromage de brebis Corse à pâte molle | 28,5 g | 457 kcal | 6.2 | 8,6 g / 30 g | 70 g |
| 13 | Gruyère | 28,4 g | 423 kcal | 6.7 | 8,5 g / 30 g | 70 g |
| 14 | Emmental ou emmenthal râpé | 28,1 g | 367 kcal | 7.7 | 8,4 g / 30 g | 71 g |
| 15 | Fromage à pâte pressée cuite (aliment moyen) | 28 g | 390 kcal | 7.2 | 8,4 g / 30 g | 71 g |
| 16 | Emmental ou emmenthal | 27,9 g | 373 kcal | 7.5 | 8,4 g / 30 g | 72 g |
| 17 | Gruyère IGP France | 27,3 g | 396 kcal | 6.9 | 8,2 g / 30 g | 73 g |
| 18 | Comté | 27,2 g | 418 kcal | 6.5 | 8,2 g / 30 g | 74 g |
| 19 | Abondance | 27,1 g | 393 kcal | 6.9 | 8,1 g / 30 g | 74 g |
| 20 | Fromage bleu de Bresse allegé environ 15% MG | 27,1 g | 246 kcal | 11 | 8,1 g / 30 g | 74 g |
| 21 | Cantal entre-deux | 26,6 g | 383 kcal | 6.9 | 8 g / 30 g | 75 g |
| 22 | Tome des Bauges | 26,6 g | 381 kcal | 7 | 8 g / 30 g | 75 g |
| 23 | Beaufort | 26,5 g | 410 kcal | 6.5 | 8 g / 30 g | 75 g |
| 24 | Salers | 25,9 g | 388 kcal | 6.7 | 7,8 g / 30 g | 77 g |
| 25 | Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie environ 5% MG type camembert allégé en matière grasse | 25,7 g | 150 kcal | 17.1 | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| 26 | Fontina | 25,6 g | 381 kcal | 6.7 | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| 27 | Provolone | 25,6 g | 340 kcal | 7.5 | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| 28 | Tomme ou tome de montagne ou de Savoie | 25,6 g | 364 kcal | 7 | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| 29 | Edam | 25,5 g | 329 kcal | 7.8 | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| 30 | Fromage à pâte ferme environ 27% MG type Maasdam | 25,5 g | 359 kcal | 7.1 | 7,7 g / 30 g | 78 g |
| 31 | Cantal, Salers ou Laguiole | 25,3 g | 378 kcal | 6.7 | 7,6 g / 30 g | 79 g |
| 32 | Mimolette, sans précision | 24,9 g | 308 kcal | 8.1 | 7,5 g / 30 g | 80 g |
| 33 | Livarot | 24,6 g | 301 kcal | 8.2 | 7,4 g / 30 g | 81 g |
| 34 | Ossau-Iraty | 24,2 g | 428 kcal | 5.7 | 7,3 g / 30 g | 83 g |
| 35 | Fromage de brebis des Pyrénées | 24,1 g | 397 kcal | 6.1 | 7,2 g / 30 g | 83 g |
| 36 | Cheddar | 24 g | 399 kcal | 6 | 7,2 g / 30 g | 83 g |
| 37 | Fromage de brebis à pâte pressée | 23,9 g | 384 kcal | 6.2 | 7,2 g / 30 g | 84 g |
| 38 | Pélardon (fromage de chèvre) | 23,8 g | 343 kcal | 6.9 | 7,1 g / 30 g | 84 g |
| 39 | Raclette (fromage) | 23,4 g | 342 kcal | 6.8 | 7 g / 30 g | 85 g |
| 40 | Gouda | 23,2 g | 374 kcal | 6.2 | 7 g / 30 g | 86 g |
Source : ANSES, table CIQUAL 2020, Licence Ouverte Etalab. Valeurs pour 100 g d'aliment tel que consommé. Méthodologie détaillée sur la page données ouvertes.
Questions fréquentes
- Quel fromage contient le plus de protéines ?
- Les pâtes pressées cuites très affinées — parmesan, grana, comté, gruyère — arrivent systématiquement en tête, avec des teneurs supérieures à 25 g pour 100 g, contre 6 à 10 g pour la plupart des fromages frais.
- Le fromage est-il une bonne source de protéines au quotidien ?
- Sur une portion réaliste de 30 g, même un fromage très protéiné apporte 8 à 10 g de protéines : c'est un complément utile, pas la base d'un repas protéiné. La quantité de sel et de lipides qui l'accompagne limite l'intérêt d'en augmenter fortement la portion.
- Les fromages allégés apportent-ils autant de protéines ?
- Souvent davantage à poids égal : en retirant de la matière grasse, la part relative des protéines augmente. Le goût et la texture en pâtissent, et certains produits allégés compensent par des additifs ; le tableau permet de comparer produit par produit.