Ce que disent les chiffres
Avec 33 g de protéines pour 100 g, boeuf, collier, braisé se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 39,6 g de protéines, soit 68 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 18e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 27e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 17,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4,5 mg, 41 % de la référence), vitamine B12 (1,9 µg, 48 %), zinc (9,3 mg, 85 %).
Boeuf, collier, braisé ou boeuf, braisé ?
Face à boeuf, braisé, boeuf, collier, braisé apporte 0,9 g de protéines de plus pour 100 g (33 g contre 32,1 g), pour 56 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 5,8 g pour 100 g contre 12,4 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 61 g de boeuf, collier, braisé contre 62 g de boeuf, braisé.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », boeuf, collier, braisé figure parmi les plus riches en protéines (13e sur 133), parmi les plus riches en fibres (7e sur 133) et parmi les plus riches en fer (20e sur 131).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, plat de côtes, braisé | 37,3 g | 269 kcal | 48,9 g |
| Boeuf, paleron, braisé ou bouilli | 36,8 g | 251 kcal | 51,8 g |
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | 55,7 g |
| Boeuf, rumsteck, grillé | 25 g | 123 kcal | nd |
| Boeuf, onglet, grillé | 23 g | 171 kcal | nd |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | 70,9 g |
| Boeuf, joue, crue | 22,3 g | 136 kcal | 73,2 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | 72,8 g |
| Boeuf, queue, crue | 21,5 g | 203 kcal | 65 g |
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | 72,3 g |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, collier, cru | 20,1 g | 198 kcal | 66,7 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 33 g | 39,6 g |
| Énergie | 184 kcal | 221 kcal |
| Lipides | 5,8 g | 7 g |
| dont saturés | 1,97 g | 2,4 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | nd | nd |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4,5 mg | 41 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 9,3 mg | 85 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 1,9 µg | 48 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Lapin de garenne, viande, cuite | 33 g | 164 kcal | +0 g |
| Agneau, collier, braisé ou bouilli | 33,6 g | 365 kcal | +0,6 g |
| Faisan, viande, rôtie/cuite au four | 32,4 g | 239 kcal | -0,6 g |
| Gésier, canard, confit, appertisé | 32,4 g | 149 kcal | -0,6 g |
| Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit | 34 g | 172 kcal | +1 g |
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | +1,1 g |
| Veau, collier, braisé ou bouilli | 34,9 g | 233 kcal | +1,9 g |
| Poulet, filet, sans peau, sauté/poêlé, bio | 31,1 g | 144 kcal | -1,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, collier, braisé ?
- Boeuf, collier, braisé apporte 33 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 39,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 61 g de boeuf, collier, braisé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, collier, braisé apportent 184 kcal, dont 5,8 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 17,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 18e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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