Ce que disent les chiffres
Avec 34,9 g de protéines pour 100 g, veau, collier, braisé ou bouilli se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 41,9 g de protéines, soit 72 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 13e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 18e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,01 µg, 50 %), zinc (7,54 mg, 69 %).
Veau, collier, braisé ou bouilli ou veau, jarret, braisé ou bouilli ?
Face à veau, jarret, braisé ou bouilli, veau, collier, braisé ou bouilli apporte 2,5 g de protéines de moins pour 100 g (34,9 g contre 37,4 g), pour 26 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 10,4 g pour 100 g contre 6,43 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 57 g de veau, collier, braisé ou bouilli contre 53 g de veau, jarret, braisé ou bouilli.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », veau, collier, braisé ou bouilli figure parmi les plus riches en protéines (9e sur 133) et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « veau » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Veau, jarret, braisé ou bouilli | 37,4 g | 207 kcal | 56,7 g |
| Veau, collier, braisé ou bouilli | 34,9 g | 233 kcal | 53,9 g |
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | 65 g |
| Veau, noix, rôtie | 29,1 g | 147 kcal | 67,2 g |
| Veau, rôti, cuit | 28,1 g | 143 kcal | 67 g |
| Veau, rôti, cru | 27,3 g | 145 kcal | 66,5 g |
| Veau, noix, crue | 21,8 g | 111 kcal | 75,4 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | 75,4 g |
| Veau, escalope, crue | 20,7 g | 108 kcal | 73,7 g |
| Veau, épaule, crue | 20,7 g | 124 kcal | 74,9 g |
| Veau, filet, cru | 20,6 g | 95 kcal | nd |
| Veau, collier, cru | 19,8 g | 133 kcal | 73,8 g |
| Veau, carré, cru | 19,5 g | 145 kcal | 74,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 34,9 g | 41,9 g |
| Énergie | 233 kcal | 280 kcal |
| Lipides | 10,4 g | 12,5 g |
| dont saturés | 3,5 g | 4,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | nd | nd |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,65 mg | 6 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 7,54 mg | 69 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 2,01 µg | 50 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Agneau, gigot, braisé | 35,2 g | 222 kcal | +0,3 g |
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | -0,8 g |
| Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit | 34 g | 172 kcal | -0,9 g |
| Porc, escalope de jambon, cuite | 36 g | 200 kcal | +1,1 g |
| Agneau, collier, braisé ou bouilli | 33,6 g | 365 kcal | -1,3 g |
| Veau, épaule, braisée ou bouillie | 36,4 g | 219 kcal | +1,5 g |
| Boeuf, paleron, braisé ou bouilli | 36,8 g | 251 kcal | +1,9 g |
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | -1,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans veau, collier, braisé ou bouilli ?
- Veau, collier, braisé ou bouilli apporte 34,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 41,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 57 g de veau, collier, braisé ou bouilli pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de veau, collier, braisé ou bouilli apportent 233 kcal, dont 10,4 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 15 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 13e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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