Ce que disent les chiffres
Avec 20,9 g de protéines pour 100 g, boeuf, jarret, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 25,1 g de protéines, soit 43 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 303e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 395e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 17,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,96 mg, 18 % de la référence), vitamine B12 (4,49 µg, 112 %), zinc (5,32 mg, 48 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,9 g | 25,1 g |
| Énergie | 122 kcal | 146 kcal |
| Lipides | 4,25 g | 5,1 g |
| dont saturés | 1,22 g | 1,5 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,14 g | 0,17 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,96 mg | 18 % |
| Calcium | 5 mg | 1 % |
| Magnésium | 24 mg | 6 % |
| Zinc | 5,32 mg | 48 % |
| Potassium | 363 mg | 10 % |
| Vitamine B12 | 4,49 µg | 112 % |
| Vitamine B9 | 11 µg | 3 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Porc, jambon sans jarret, sans bateau, découenné, dégraissé, désossé, cru | 20,9 g | 141 kcal | +0 g |
| Poule, viande ,crue | 20,9 g | 124 kcal | +0 g |
| Porc, longe, crue | 20,8 g | 175 kcal | -0,1 g |
| Foie, génisse, cru | 21 g | 138 kcal | +0,1 g |
| Veau, escalope, crue | 20,7 g | 108 kcal | -0,2 g |
| Veau, épaule, crue | 20,7 g | 124 kcal | -0,2 g |
| Sanglier, cru | 20,7 g | 147 kcal | -0,2 g |
| Poulet, poitrine, viande et peau, cru | 21,1 g | 157 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, jarret, cru ?
- Boeuf, jarret, cru apporte 20,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 25,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 96 g de boeuf, jarret, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, jarret, cru apportent 122 kcal, dont 4,25 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 17,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 303e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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