Ce que disent les chiffres
Avec 22,5 g de protéines pour 100 g, boeuf, rumsteck, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 27 g de protéines, soit 47 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 233e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 297e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 19,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 2,5 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 114 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,48 mg, 23 % de la référence), vitamine B12 (1,52 µg, 38 %), zinc (3,54 mg, 32 %).
Boeuf, rumsteck, cru ou boeuf, rumsteck, grillé ?
Face à boeuf, rumsteck, grillé, boeuf, rumsteck, cru apporte 2,5 g de protéines de moins pour 100 g (22,5 g contre 25 g), pour 9 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 89 g de boeuf, rumsteck, cru contre 80 g de boeuf, rumsteck, grillé.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », boeuf, rumsteck, cru figure parmi les plus riches en protéines (19e sur 162), parmi les plus maigres et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, rumsteck, grillé | 25 g | 123 kcal | nd |
| Boeuf, rond de gîte, cru | 22,9 g | 111 kcal | 74 g |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | 70,9 g |
| Boeuf, faux-filet, cru | 22,3 g | 152 kcal | 70,5 g |
| Boeuf, steak haché 5% MG, cru | 21,9 g | 130 kcal | 74 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | 72,8 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cru | 21,3 g | 148 kcal | 68,9 g |
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | 72,3 g |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cru | 20,2 g | 209 kcal | 67,2 g |
| Boeuf, collier, cru | 20,1 g | 198 kcal | 66,7 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cru | 20 g | 171 kcal | 69,5 g |
| Boeuf, onglet, cru | 19,9 g | 138 kcal | 72,4 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 22,5 g | 27 g |
| Énergie | 114 kcal | 137 kcal |
| Lipides | 2,5 g | 3 g |
| dont saturés | 0,78 g | 0,9 g |
| Glucides | 0,4 g | 0,5 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,13 g | 0,16 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,48 mg | 23 % |
| Calcium | 7,33 mg | 1 % |
| Magnésium | 16,5 mg | 4 % |
| Zinc | 3,54 mg | 32 % |
| Potassium | 326 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 1,52 µg | 38 % |
| Vitamine B9 | 5 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Caille, viande, crue | 22,5 g | 126 kcal | +0 g |
| Oie, viande crue | 22,6 g | 155 kcal | +0,1 g |
| Dinde, viande, crue | 22,4 g | 110 kcal | -0,1 g |
| Cheval, tende de tranche, crue | 22,7 g | 106 kcal | +0,2 g |
| Porc, carré, cru | 22,7 g | 146 kcal | +0,2 g |
| Boeuf, joue, crue | 22,3 g | 136 kcal | -0,2 g |
| Porc, rôti, cru | 22,3 g | 153 kcal | -0,2 g |
| Porc, rôti filet avec chaînette, cru | 22,3 g | 146 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, rumsteck, cru ?
- Boeuf, rumsteck, cru apporte 22,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 27 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 89 g de boeuf, rumsteck, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, rumsteck, cru apportent 114 kcal, dont 2,5 g de lipides et 0,4 g de glucides. La densité protéique est de 19,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 233e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →