Ce que disent les chiffres
Avec 22,3 g de protéines pour 100 g, boeuf, joue, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 26,8 g de protéines, soit 46 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 239e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 311e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 16,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (3,18 mg, 29 % de la référence), vitamine B12 (7,24 µg, 181 %), zinc (2,7 mg, 25 %).
Boeuf, joue, crue ou boeuf, queue, crue ?
Face à boeuf, queue, crue, boeuf, joue, crue apporte 0,8 g de protéines de plus pour 100 g (22,3 g contre 21,5 g), pour 67 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 5,02 g pour 100 g contre 12,9 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 90 g de boeuf, joue, crue contre 93 g de boeuf, queue, crue.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », boeuf, joue, crue figure parmi les plus riches en protéines (22e sur 162), parmi les plus riches en fibres (1er sur 162) et parmi les plus riches en vitamine B12 (20e sur 134).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, joue, braisée ou bouillie | 39,2 g | 236 kcal | 52,9 g |
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | 55,7 g |
| Boeuf, tende de tranche, crue | 23,1 g | 116 kcal | 74,8 g |
| Boeuf, joue, crue | 22,3 g | 136 kcal | 73,2 g |
| Boeuf, boule de macreuse, crue | 21,8 g | 118 kcal | 74,5 g |
| Boeuf, queue, crue | 21,5 g | 203 kcal | 65 g |
| Boeuf, épaule, crue | 20,4 g | 168 kcal | 69 g |
| Boeuf, bavette d'aloyau, crue | 20,4 g | 133 kcal | 73,7 g |
| Boeuf, entrecôte, crue | 19,4 g | 231 kcal | 62,5 g |
| Boeuf, hampe, crue | 19 g | 154 kcal | 71,5 g |
| Boeuf, basse-côte, crue | 19 g | 201 kcal | 65,8 g |
| Boeuf, côte, crue | 18,7 g | 251 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 22,3 g | 26,8 g |
| Énergie | 136 kcal | 163 kcal |
| Lipides | 5,02 g | 6 g |
| dont saturés | 1,81 g | 2,2 g |
| Glucides | 0,4 g | 0,5 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,18 g | 0,22 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 3,18 mg | 29 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 2,7 mg | 25 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 7,24 µg | 181 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, faux-filet, cru | 22,3 g | 152 kcal | +0 g |
| Porc, rôti, cru | 22,3 g | 153 kcal | +0 g |
| Porc, rôti filet avec chaînette, cru | 22,3 g | 146 kcal | +0 g |
| Dinde, viande, crue | 22,4 g | 110 kcal | +0,1 g |
| Cheval, faux-filet, cru | 22,2 g | 121 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | +0,2 g |
| Caille, viande, crue | 22,5 g | 126 kcal | +0,2 g |
| Cheval, entrecôte, crue | 22,1 g | 118 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, joue, crue ?
- Boeuf, joue, crue apporte 22,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 26,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 90 g de boeuf, joue, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, joue, crue apportent 136 kcal, dont 5,02 g de lipides et 0,4 g de glucides. La densité protéique est de 16,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 239e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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