Ce que disent les chiffres
Avec 32,4 g de protéines pour 100 g, gésier, canard, confit, appertisé se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 38,9 g de protéines, soit 67 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 21e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 30e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 21,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 2,1 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 149 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Attention à la teneur en sel : 1,92 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (9,4 mg, 85 % de la référence), vitamine B12 (6,8 µg, 170 %), zinc (6 mg, 55 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 32,4 g | 38,9 g |
| Énergie | 149 kcal | 179 kcal |
| Lipides | 2,1 g | 2,5 g |
| dont saturés | 0,7 g | 0,8 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0,2 g | 0,2 g |
| Fibres | 1 g | 1,2 g |
| Sel | 1,92 g | 2,3 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 9,4 mg | 85 % |
| Calcium | 8,5 mg | 1 % |
| Magnésium | 18,3 mg | 5 % |
| Zinc | 6 mg | 55 % |
| Potassium | 214 mg | 6 % |
| Vitamine B12 | 6,8 µg | 170 % |
| Vitamine B9 | 20 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Faisan, viande, rôtie/cuite au four | 32,4 g | 239 kcal | +0 g |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | -0,3 g |
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | +0,6 g |
| Lapin de garenne, viande, cuite | 33 g | 164 kcal | +0,6 g |
| Agneau, collier, braisé ou bouilli | 33,6 g | 365 kcal | +1,2 g |
| Poulet, filet, sans peau, sauté/poêlé, bio | 31,1 g | 144 kcal | -1,3 g |
| Boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau | 31 g | 161 kcal | -1,4 g |
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | -1,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans gésier, canard, confit, appertisé ?
- Gésier, canard, confit, appertisé apporte 32,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 38,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 62 g de gésier, canard, confit, appertisé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de gésier, canard, confit, appertisé apportent 149 kcal, dont 2,1 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 21,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 21e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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