Ce que disent les chiffres
Avec 34 g de protéines pour 100 g, boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 40,8 g de protéines, soit 70 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 16e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 23e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 19,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4,3 mg, 39 % de la référence), vitamine B12 (1,2 µg, 30 %), zinc (9,7 mg, 88 %).
Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit ou boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru ?
Face à boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru, boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit apporte 10 g de protéines de plus pour 100 g (34 g contre 24 g), pour 8 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 4,05 g pour 100 g contre 7,5 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 59 g de boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit contre 83 g de boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit figure parmi les plus riches en protéines (11e sur 133) et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit | 34 g | 172 kcal | 59,4 g |
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | 55,7 g |
| Boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau | 31 g | 161 kcal | nd |
| Boeuf, faux-filet, rôti/cuit au four | 28,8 g | 194 kcal | 62 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cuit | 26,1 g | 210 kcal | 61,2 g |
| Boeuf, steak haché 5% MG, cuit | 25,5 g | 155 kcal | 68,9 g |
| Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru | 24 g | 164 kcal | nd |
| Boeuf, steak haché, cuit (aliment moyen) | 23,8 g | 231 kcal | 60 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cuit | 23,6 g | 239 kcal | 59,1 g |
| Boeuf, steak haché 20% MG, cuit | 23 g | 265 kcal | 56,7 g |
| Boeuf, rosbif, rôti/cuit au four | 21,9 g | 117 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cuit | 21 g | 102 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 34 g | 40,8 g |
| Énergie | 172 kcal | 206 kcal |
| Lipides | 4,05 g | 4,9 g |
| dont saturés | 2,77 g | 3,3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,15 g | 0,18 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4,3 mg | 39 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 9,7 mg | 88 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 1,2 µg | 30 % |
| Vitamine B9 | 4,5 µg | 1 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | +0,1 g |
| Agneau, collier, braisé ou bouilli | 33,6 g | 365 kcal | -0,4 g |
| Veau, collier, braisé ou bouilli | 34,9 g | 233 kcal | +0,9 g |
| Lapin de garenne, viande, cuite | 33 g | 164 kcal | -1 g |
| Agneau, gigot, braisé | 35,2 g | 222 kcal | +1,2 g |
| Faisan, viande, rôtie/cuite au four | 32,4 g | 239 kcal | -1,6 g |
| Gésier, canard, confit, appertisé | 32,4 g | 149 kcal | -1,6 g |
| Porc, escalope de jambon, cuite | 36 g | 200 kcal | +2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit ?
- Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit apporte 34 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 40,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 59 g de boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit apportent 172 kcal, dont 4,05 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 19,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 16e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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