Ce que disent les chiffres
Avec 37,3 g de protéines pour 100 g, boeuf, plat de côtes, braisé se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 44,8 g de protéines, soit 77 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 7e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 10e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 13,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,57 µg, 64 %), zinc (8,02 mg, 73 %).
Boeuf, plat de côtes, braisé ou boeuf, plat de côtes, cru ?
Face à boeuf, plat de côtes, cru, boeuf, plat de côtes, braisé apporte 18,9 g de protéines de plus pour 100 g (37,3 g contre 18,4 g), pour 18 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 48,9 g pour 100 g ici, contre 58,2 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 54 g de boeuf, plat de côtes, braisé contre 109 g de boeuf, plat de côtes, cru.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », boeuf, plat de côtes, braisé figure parmi les plus riches en protéines (3e sur 133), parmi les plus caloriques (6e sur 133), parmi les plus gras (18e sur 133) et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, plat de côtes, braisé | 37,3 g | 269 kcal | 48,9 g |
| Boeuf, paleron, braisé ou bouilli | 36,8 g | 251 kcal | 51,8 g |
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | 55,7 g |
| Boeuf, rumsteck, grillé | 25 g | 123 kcal | nd |
| Boeuf, onglet, grillé | 23 g | 171 kcal | nd |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | 70,9 g |
| Boeuf, joue, crue | 22,3 g | 136 kcal | 73,2 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | 72,8 g |
| Boeuf, queue, crue | 21,5 g | 203 kcal | 65 g |
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | 72,3 g |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, plat de côtes, cru | 18,4 g | 287 kcal | 58,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 37,3 g | 44,8 g |
| Énergie | 269 kcal | 323 kcal |
| Lipides | 13,3 g | 16 g |
| dont saturés | 5,58 g | 6,7 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,13 g | 0,16 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,41 mg | 13 % |
| Calcium | 12 mg | 1 % |
| Magnésium | 15 mg | 4 % |
| Zinc | 8,02 mg | 73 % |
| Potassium | 224 mg | 6 % |
| Vitamine B12 | 2,57 µg | 64 % |
| Vitamine B9 | 5 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0,7 µg | 5 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Veau, jarret, braisé ou bouilli | 37,4 g | 207 kcal | +0,1 g |
| Porc, rouelle de jambon, cuite | 36,9 g | 266 kcal | -0,4 g |
| Veau, épaule, braisée ou bouillie | 36,4 g | 219 kcal | -0,9 g |
| Porc, escalope de jambon, cuite | 36 g | 200 kcal | -1,3 g |
| Boeuf, joue, braisée ou bouillie | 39,2 g | 236 kcal | +1,9 g |
| Agneau, gigot, braisé | 35,2 g | 222 kcal | -2,1 g |
| Veau, collier, braisé ou bouilli | 34,9 g | 233 kcal | -2,4 g |
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | -3,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, plat de côtes, braisé ?
- Boeuf, plat de côtes, braisé apporte 37,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 44,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 54 g de boeuf, plat de côtes, braisé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, plat de côtes, braisé apportent 269 kcal, dont 13,3 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 13,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 7e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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