Ce que disent les chiffres
Avec 32,1 g de protéines pour 100 g, boeuf, braisé se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 38,5 g de protéines, soit 66 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 23e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 32e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 13,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (5,9 mg, 54 % de la référence), zinc (10,5 mg, 95 %).
Boeuf, braisé ou boeuf, collier, braisé ?
Face à boeuf, collier, braisé, boeuf, braisé apporte 0,9 g de protéines de moins pour 100 g (32,1 g contre 33 g), pour 56 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 12,4 g pour 100 g contre 5,8 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 62 g de boeuf, braisé contre 61 g de boeuf, collier, braisé.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », boeuf, braisé figure parmi les plus riches en protéines (17e sur 133), parmi les plus caloriques (13e sur 133), parmi les plus riches en fibres (7e sur 133) et parmi les plus riches en fer (13e sur 131).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, plat de côtes, braisé | 37,3 g | 269 kcal | 48,9 g |
| Boeuf, paleron, braisé ou bouilli | 36,8 g | 251 kcal | 51,8 g |
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | 55,7 g |
| Boeuf, rumsteck, grillé | 25 g | 123 kcal | nd |
| Boeuf, onglet, grillé | 23 g | 171 kcal | nd |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | 70,9 g |
| Boeuf, joue, crue | 22,3 g | 136 kcal | 73,2 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | 72,8 g |
| Boeuf, queue, crue | 21,5 g | 203 kcal | 65 g |
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | 72,3 g |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, épaule, crue | 20,4 g | 168 kcal | 69 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 32,1 g | 38,5 g |
| Énergie | 240 kcal | 288 kcal |
| Lipides | 12,4 g | 14,9 g |
| dont saturés | 5,72 g | 6,9 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,15 g | 0,18 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 5,9 mg | 54 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | 24,3 mg | 6 % |
| Zinc | 10,5 mg | 95 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Faisan, viande, rôtie/cuite au four | 32,4 g | 239 kcal | +0,3 g |
| Gésier, canard, confit, appertisé | 32,4 g | 149 kcal | +0,3 g |
| Lapin de garenne, viande, cuite | 33 g | 164 kcal | +0,9 g |
| Poulet, filet, sans peau, sauté/poêlé, bio | 31,1 g | 144 kcal | -1 g |
| Boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau | 31 g | 161 kcal | -1,1 g |
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | -1,1 g |
| Agneau, collier, braisé ou bouilli | 33,6 g | 365 kcal | +1,5 g |
| Agneau, épaule, rôtie/cuite au four | 30,5 g | 252 kcal | -1,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, braisé ?
- Boeuf, braisé apporte 32,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 38,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 62 g de boeuf, braisé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, braisé apportent 240 kcal, dont 12,4 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 13,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 23e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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