Ce que disent les chiffres
Avec 20,1 g de protéines pour 100 g, boeuf, collier, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,1 g de protéines, soit 42 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 352e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 455e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 10,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,42 mg, 22 % de la référence), vitamine B12 (1,3 µg, 33 %), zinc (6,06 mg, 55 %).
Boeuf, collier, cru ou boeuf, collier, braisé ?
Face à boeuf, collier, braisé, boeuf, collier, cru apporte 12,9 g de protéines de moins pour 100 g (20,1 g contre 33 g), pour 14 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 12,7 g pour 100 g contre 5,8 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 100 g de boeuf, collier, cru contre 61 g de boeuf, collier, braisé.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », boeuf, collier, cru figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, rond de gîte, cru | 22,9 g | 111 kcal | 74 g |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | 70,9 g |
| Boeuf, faux-filet, cru | 22,3 g | 152 kcal | 70,5 g |
| Boeuf, steak haché 5% MG, cru | 21,9 g | 130 kcal | 74 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | 72,8 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cru | 21,3 g | 148 kcal | 68,9 g |
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | 72,3 g |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cru | 20,2 g | 209 kcal | 67,2 g |
| Boeuf, collier, cru | 20,1 g | 198 kcal | 66,7 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cru | 20 g | 171 kcal | 69,5 g |
| Boeuf, onglet, cru | 19,9 g | 138 kcal | 72,4 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,1 g | 24,1 g |
| Énergie | 198 kcal | 238 kcal |
| Lipides | 12,7 g | 15,2 g |
| dont saturés | 5,41 g | 6,5 g |
| Glucides | 0,78 g | 0,9 g |
| dont sucres | 0,5 g | 0,6 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,17 g | 0,2 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,42 mg | 22 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 6,06 mg | 55 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 1,3 µg | 33 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Porc, rouelle de jambon, crue | 20,2 g | 149 kcal | +0,1 g |
| Porc, jambonneau arrière, découenné, dégraisssé, désossé, cru | 20,2 g | 148 kcal | +0,1 g |
| Poulet, viande et peau, cru | 20,2 g | 173 kcal | +0,1 g |
| Dinde, aile, crue | 20,2 g | 192 kcal | +0,1 g |
| Autruche, viande crue | 20,2 g | 159 kcal | +0,1 g |
| Agneau, gigot, cru | 20 g | 128 kcal | -0,1 g |
| Poulet, viande, crue | 20 g | 113 kcal | -0,1 g |
| Porc, jarret, cru | 19,9 g | 187 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, collier, cru ?
- Boeuf, collier, cru apporte 20,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 24,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 100 g de boeuf, collier, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, collier, cru apportent 198 kcal, dont 12,7 g de lipides et 0,78 g de glucides. La densité protéique est de 10,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 352e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →