Ce que disent les chiffres
Avec 23 g de protéines pour 100 g, boeuf, onglet, grillé est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 27,6 g de protéines, soit 48 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 211e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 268e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 13,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4 mg, 36 % de la référence), vitamine B12 (3,9 µg, 98 %), zinc (6 mg, 55 %).
Boeuf, onglet, grillé ou boeuf, rumsteck, grillé ?
Face à boeuf, rumsteck, grillé, boeuf, onglet, grillé apporte 2 g de protéines de moins pour 100 g (23 g contre 25 g), pour 48 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 8,8 g pour 100 g contre 2,5 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 87 g de boeuf, onglet, grillé contre 80 g de boeuf, rumsteck, grillé.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », boeuf, onglet, grillé figure parmi les moins riches en protéines et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | 55,7 g |
| Boeuf, steak ou bifteck, grillé | 27,6 g | 128 kcal | 69,1 g |
| Boeuf, faux-filet, grillé/poêlé | 27,1 g | 182 kcal | 64,3 g |
| Boeuf, rumsteck, grillé | 25 g | 123 kcal | nd |
| Boeuf, onglet, grillé | 23 g | 171 kcal | nd |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | 70,9 g |
| Boeuf, joue, crue | 22,3 g | 136 kcal | 73,2 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | 72,8 g |
| Boeuf, queue, crue | 21,5 g | 203 kcal | 65 g |
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | 72,3 g |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, onglet, cru | 19,9 g | 138 kcal | 72,4 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 23 g | 27,6 g |
| Énergie | 171 kcal | 205 kcal |
| Lipides | 8,8 g | 10,6 g |
| dont saturés | nd | nd |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | nd | nd |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4 mg | 36 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 6 mg | 55 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 3,9 µg | 98 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, steak haché 20% MG, cuit | 23 g | 265 kcal | +0 g |
| Coeur, boeuf, cuit | 23 g | 133 kcal | +0 g |
| Foie, agneau, cuit | 23 g | 157 kcal | +0 g |
| Porc, travers, braisé | 23,1 g | 333 kcal | +0,1 g |
| Ris, agneau, cuit | 22,8 g | 227 kcal | -0,2 g |
| Canard, viande, rôtie/cuite au four | 23,3 g | 194 kcal | +0,3 g |
| Veau, filet, rôti/cuit au four | 23,4 g | 201 kcal | +0,4 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cuit | 23,6 g | 239 kcal | +0,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, onglet, grillé ?
- Boeuf, onglet, grillé apporte 23 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 27,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 87 g de boeuf, onglet, grillé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, onglet, grillé apportent 171 kcal, dont 8,8 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 13,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 211e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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