Ce que disent les chiffres
Avec 36 g de protéines pour 100 g, porc, escalope de jambon, cuite se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 43,2 g de protéines, soit 74 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 11e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 14e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 18 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,12 µg, 28 %), zinc (2,33 mg, 21 %).
Porc, escalope de jambon, cuite ou porc, rouelle de jambon, cuite ?
Face à porc, rouelle de jambon, cuite, porc, escalope de jambon, cuite apporte 0,9 g de protéines de moins pour 100 g (36 g contre 36,9 g), pour 66 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 6,2 g pour 100 g contre 13,1 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 56 g de porc, escalope de jambon, cuite contre 54 g de porc, rouelle de jambon, cuite.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », porc, escalope de jambon, cuite figure parmi les plus riches en protéines (7e sur 133) et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, rouelle de jambon, cuite | 36,9 g | 266 kcal | 48,6 g |
| Porc, escalope de jambon, cuite | 36 g | 200 kcal | nd |
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | 57,5 g |
| Porc, rôti, cuit | 30,5 g | 163 kcal | 63,8 g |
| Porc, épaule, cuite | 30 g | 253 kcal | 54,7 g |
| Porc, côte, grillée | 29,6 g | 211 kcal | 58,9 g |
| Porc, viande, cuite (aliment moyen) | 29,1 g | 205 kcal | 59,3 g |
| Porc, longe, cuite | 27,1 g | 240 kcal | 57,5 g |
| Porc, échine, rôtie/cuite au four | 26,2 g | 295 kcal | 51,5 g |
| Porc, palette, crue | 24,8 g | 208 kcal | 63,4 g |
| Porc, escalope de jambon, crue | 21,5 g | 129 kcal | 74,4 g |
| Porc, jambon sans jarret, sans bateau, découenné, dégraissé, désossé, cru | 20,9 g | 141 kcal | 72,3 g |
| Porc, rouelle de jambon, crue | 20,2 g | 149 kcal | 71,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 36 g | 43,2 g |
| Énergie | 200 kcal | 240 kcal |
| Lipides | 6,2 g | 7,4 g |
| dont saturés | 1,85 g | 2,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,19 g | 0,23 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,87 mg | 8 % |
| Calcium | 6,77 mg | 1 % |
| Magnésium | 35,4 mg | 9 % |
| Zinc | 2,33 mg | 21 % |
| Potassium | 512 mg | 15 % |
| Vitamine B12 | 1,12 µg | 28 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Veau, épaule, braisée ou bouillie | 36,4 g | 219 kcal | +0,4 g |
| Boeuf, paleron, braisé ou bouilli | 36,8 g | 251 kcal | +0,8 g |
| Agneau, gigot, braisé | 35,2 g | 222 kcal | -0,8 g |
| Veau, collier, braisé ou bouilli | 34,9 g | 233 kcal | -1,1 g |
| Boeuf, plat de côtes, braisé | 37,3 g | 269 kcal | +1,3 g |
| Veau, jarret, braisé ou bouilli | 37,4 g | 207 kcal | +1,4 g |
| Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit | 34 g | 172 kcal | -2 g |
| Agneau, collier, braisé ou bouilli | 33,6 g | 365 kcal | -2,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, escalope de jambon, cuite ?
- Porc, escalope de jambon, cuite apporte 36 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 43,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 56 g de porc, escalope de jambon, cuite pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, escalope de jambon, cuite apportent 200 kcal, dont 6,2 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 18 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 11e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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