Ce que disent les chiffres
Avec 30 g de protéines pour 100 g, porc, épaule, cuite se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 36 g de protéines, soit 62 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 38e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 55e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 11,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (4,23 mg, 38 %).
Porc, épaule, cuite ou porc, longe, cuite ?
Face à porc, longe, cuite, porc, épaule, cuite apporte 2,9 g de protéines de plus pour 100 g (30 g contre 27,1 g), pour 13 kcal de plus.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 67 g de porc, épaule, cuite contre 74 g de porc, longe, cuite.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », porc, épaule, cuite figure parmi les plus caloriques (9e sur 133), parmi les plus gras (14e sur 133), parmi les moins salés et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, rouelle de jambon, cuite | 36,9 g | 266 kcal | 48,6 g |
| Porc, escalope de jambon, cuite | 36 g | 200 kcal | nd |
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | 57,5 g |
| Porc, rôti, cuit | 30,5 g | 163 kcal | 63,8 g |
| Porc, épaule, cuite | 30 g | 253 kcal | 54,7 g |
| Porc, côte, grillée | 29,6 g | 211 kcal | 58,9 g |
| Porc, viande, cuite (aliment moyen) | 29,1 g | 205 kcal | 59,3 g |
| Porc, longe, cuite | 27,1 g | 240 kcal | 57,5 g |
| Porc, échine, rôtie/cuite au four | 26,2 g | 295 kcal | 51,5 g |
| Porc, palette, crue | 24,8 g | 208 kcal | 63,4 g |
| Porc, travers, braisé | 23,1 g | 333 kcal | 49,4 g |
| Porc, carré, cru | 22,7 g | 146 kcal | 70,3 g |
| Porc, épaule, crue | 18,9 g | 178 kcal | 69,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 30 g | 36 g |
| Énergie | 253 kcal | 304 kcal |
| Lipides | 14,8 g | 17,8 g |
| dont saturés | 5,56 g | 6,7 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,12 g | 0,14 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,58 mg | 14 % |
| Calcium | 18 mg | 2 % |
| Magnésium | 20 mg | 5 % |
| Zinc | 4,23 mg | 38 % |
| Potassium | 318 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 0,58 µg | 14 % |
| Vitamine B9 | 5 µg | 2 % |
| Vitamine D | 1 µg | 7 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Poulet, filet, sans peau, sauté/poêlé | 30,1 g | 141 kcal | +0,1 g |
| Chevreuil, rôti/cuit au four | 30,2 g | 150 kcal | +0,2 g |
| Cerf, rôti/cuit au four | 30,2 g | 150 kcal | +0,2 g |
| Boeuf, tende de tranche, rôtie/cuite au four | 29,8 g | 146 kcal | -0,2 g |
| Poulet, poitrine, viande et peau, rôti/cuit au four | 29,8 g | 189 kcal | -0,2 g |
| Cheval, tende de tranche, rôtie/cuite au four | 29,7 g | 144 kcal | -0,3 g |
| Lapin, viande braisée | 30,4 g | 197 kcal | +0,4 g |
| Gibier à poil, cuit (aliment moyen) | 29,6 g | 152 kcal | -0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, épaule, cuite ?
- Porc, épaule, cuite apporte 30 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 36 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 67 g de porc, épaule, cuite pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, épaule, cuite apportent 253 kcal, dont 14,8 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 11,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 38e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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