Ce que disent les chiffres
Avec 36,4 g de protéines pour 100 g, veau, épaule, braisée ou bouillie se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 43,7 g de protéines, soit 75 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 10e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 13e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 16,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,69 µg, 67 %), zinc (6,99 mg, 64 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 36,4 g | 43,7 g |
| Énergie | 219 kcal | 263 kcal |
| Lipides | 8,14 g | 9,8 g |
| dont saturés | 2,91 g | 3,5 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | nd | nd |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,74 mg | 7 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 6,99 mg | 64 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 2,69 µg | 67 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, paleron, braisé ou bouilli | 36,8 g | 251 kcal | +0,4 g |
| Porc, escalope de jambon, cuite | 36 g | 200 kcal | -0,4 g |
| Porc, rouelle de jambon, cuite | 36,9 g | 266 kcal | +0,5 g |
| Boeuf, plat de côtes, braisé | 37,3 g | 269 kcal | +0,9 g |
| Veau, jarret, braisé ou bouilli | 37,4 g | 207 kcal | +1 g |
| Agneau, gigot, braisé | 35,2 g | 222 kcal | -1,2 g |
| Veau, collier, braisé ou bouilli | 34,9 g | 233 kcal | -1,5 g |
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | -2,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans veau, épaule, braisée ou bouillie ?
- Veau, épaule, braisée ou bouillie apporte 36,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 43,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 55 g de veau, épaule, braisée ou bouillie pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de veau, épaule, braisée ou bouillie apportent 219 kcal, dont 8,14 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 16,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 10e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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