Ce que disent les chiffres
Avec 20,2 g de protéines pour 100 g, porc, rouelle de jambon, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,2 g de protéines, soit 42 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 342e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 445e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 13,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (1,93 mg, 18 %).
Porc, rouelle de jambon, crue ou porc, rouelle de jambon, cuite ?
Face à porc, rouelle de jambon, cuite, porc, rouelle de jambon, crue apporte 16,7 g de protéines de moins pour 100 g (20,2 g contre 36,9 g), pour 117 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 71,2 g pour 100 g ici, contre 48,6 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 99 g de porc, rouelle de jambon, crue contre 54 g de porc, rouelle de jambon, cuite.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », porc, rouelle de jambon, crue figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, rouelle de jambon, cuite | 36,9 g | 266 kcal | 48,6 g |
| Porc, escalope de jambon, cuite | 36 g | 200 kcal | nd |
| Porc, palette, crue | 24,8 g | 208 kcal | 63,4 g |
| Porc, escalope de jambon, crue | 21,5 g | 129 kcal | 74,4 g |
| Porc, longe, crue | 20,8 g | 175 kcal | 67,7 g |
| Porc, rouelle de jambon, crue | 20,2 g | 149 kcal | 71,2 g |
| Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue | 19,9 g | 174 kcal | 70,4 g |
| Porc, côte, crue | 19,8 g | 164 kcal | 69,5 g |
| Porc, épaule, crue | 18,9 g | 178 kcal | 69,6 g |
| Porc, échine, crue | 18 g | 198 kcal | 63 g |
| Porc, poitrine, crue | 17 g | 253 kcal | 59,8 g |
| Porc, gorge, découennée, crue | 11,6 g | 475 kcal | 40,3 g |
| Porc, bardière découennée, crue | 4,5 g | 744 kcal | 16,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,2 g | 24,2 g |
| Énergie | 149 kcal | 179 kcal |
| Lipides | 7,56 g | 9,1 g |
| dont saturés | 2,51 g | 3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,14 g | 0,17 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,13 mg | 10 % |
| Calcium | 12 mg | 1 % |
| Magnésium | 20 mg | 5 % |
| Zinc | 1,93 mg | 18 % |
| Potassium | 366 mg | 10 % |
| Vitamine B12 | 0,4 µg | 10 % |
| Vitamine B9 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, steak haché 15% MG, cru | 20,2 g | 209 kcal | +0 g |
| Porc, jambonneau arrière, découenné, dégraisssé, désossé, cru | 20,2 g | 148 kcal | +0 g |
| Poulet, viande et peau, cru | 20,2 g | 173 kcal | +0 g |
| Dinde, aile, crue | 20,2 g | 192 kcal | +0 g |
| Autruche, viande crue | 20,2 g | 159 kcal | +0 g |
| Boeuf, collier, cru | 20,1 g | 198 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, épaule, crue | 20,4 g | 168 kcal | +0,2 g |
| Boeuf, bavette d'aloyau, crue | 20,4 g | 133 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, rouelle de jambon, crue ?
- Porc, rouelle de jambon, crue apporte 20,2 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 24,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 99 g de porc, rouelle de jambon, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, rouelle de jambon, crue apportent 149 kcal, dont 7,56 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 13,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 342e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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