Ce que disent les chiffres
Avec 21,5 g de protéines pour 100 g, porc, escalope de jambon, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 25,8 g de protéines, soit 44 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 272e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 360e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 16,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (1,66 mg, 15 %).
Porc, escalope de jambon, crue ou porc, escalope de jambon, cuite ?
Face à porc, escalope de jambon, cuite, porc, escalope de jambon, crue apporte 14,5 g de protéines de moins pour 100 g (21,5 g contre 36 g), pour 71 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 93 g de porc, escalope de jambon, crue contre 56 g de porc, escalope de jambon, cuite.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », porc, escalope de jambon, crue figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, rouelle de jambon, cuite | 36,9 g | 266 kcal | 48,6 g |
| Porc, escalope de jambon, cuite | 36 g | 200 kcal | nd |
| Porc, palette, crue | 24,8 g | 208 kcal | 63,4 g |
| Porc, escalope de jambon, crue | 21,5 g | 129 kcal | 74,4 g |
| Porc, longe, crue | 20,8 g | 175 kcal | 67,7 g |
| Porc, rouelle de jambon, crue | 20,2 g | 149 kcal | 71,2 g |
| Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue | 19,9 g | 174 kcal | 70,4 g |
| Porc, côte, crue | 19,8 g | 164 kcal | 69,5 g |
| Porc, épaule, crue | 18,9 g | 178 kcal | 69,6 g |
| Porc, échine, crue | 18 g | 198 kcal | 63 g |
| Porc, poitrine, crue | 17 g | 253 kcal | 59,8 g |
| Porc, gorge, découennée, crue | 11,6 g | 475 kcal | 40,3 g |
| Porc, bardière découennée, crue | 4,5 g | 744 kcal | 16,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 21,5 g | 25,8 g |
| Énergie | 129 kcal | 155 kcal |
| Lipides | 4,76 g | 5,7 g |
| dont saturés | 1,97 g | 2,4 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,12 g | 0,14 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,6 mg | 5 % |
| Calcium | 6,39 mg | 1 % |
| Magnésium | 27 mg | 7 % |
| Zinc | 1,66 mg | 15 % |
| Potassium | 392 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 0,28 µg | 7 % |
| Vitamine B9 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine D | 0,3 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, queue, crue | 21,5 g | 203 kcal | +0 g |
| Poulet fermier, viande et peau, cru | 21,5 g | 135 kcal | +0 g |
| Caille, viande et peau, crue | 21,5 g | 136 kcal | +0 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | +0,1 g |
| Lièvre, viande crue | 21,6 g | 111 kcal | +0,1 g |
| Cheval, steak, cru | 21,4 g | 129 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cru | 21,3 g | 148 kcal | -0,2 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, escalope de jambon, crue ?
- Porc, escalope de jambon, crue apporte 21,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 25,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 93 g de porc, escalope de jambon, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, escalope de jambon, crue apportent 129 kcal, dont 4,76 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 16,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 272e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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