Ce que disent les chiffres
Avec 31 g de protéines pour 100 g, boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 37,2 g de protéines, soit 64 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 28e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 42e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 19,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (3,9 mg, 35 % de la référence), vitamine B12 (1,2 µg, 30 %), zinc (11 mg, 100 %).
Boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau ou boeuf, jarret, cru ?
Face à boeuf, jarret, cru, boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau apporte 10,1 g de protéines de plus pour 100 g (31 g contre 20,9 g), pour 39 kcal de plus.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 65 g de boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau contre 96 g de boeuf, jarret, cru.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau figure parmi les plus riches en protéines (19e sur 133) et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, paleron, braisé ou bouilli | 36,8 g | 251 kcal | 51,8 g |
| Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit | 34 g | 172 kcal | 59,4 g |
| Boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau | 31 g | 161 kcal | nd |
| Boeuf, faux-filet, rôti/cuit au four | 28,8 g | 194 kcal | 62 g |
| Boeuf, queue, bouillie/cuite à l'eau | 28 g | 196 kcal | nd |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cuit | 26,1 g | 210 kcal | 61,2 g |
| Boeuf, steak haché 5% MG, cuit | 25,5 g | 155 kcal | 68,9 g |
| Boeuf, steak haché, cuit (aliment moyen) | 23,8 g | 231 kcal | 60 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cuit | 23,6 g | 239 kcal | 59,1 g |
| Boeuf, steak haché 20% MG, cuit | 23 g | 265 kcal | 56,7 g |
| Boeuf, rosbif, rôti/cuit au four | 21,9 g | 117 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cuit | 21 g | 102 kcal | nd |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | 72,5 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 31 g | 37,2 g |
| Énergie | 161 kcal | 193 kcal |
| Lipides | 4,1 g | 4,9 g |
| dont saturés | 1,13 g | 1,4 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | nd | nd |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 3,9 mg | 35 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 11 mg | 100 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 1,2 µg | 30 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | +0 g |
| Poulet, filet, sans peau, sauté/poêlé, bio | 31,1 g | 144 kcal | +0,1 g |
| Agneau, épaule, rôtie/cuite au four | 30,5 g | 252 kcal | -0,5 g |
| Porc, rôti, cuit | 30,5 g | 163 kcal | -0,5 g |
| Lapin, viande braisée | 30,4 g | 197 kcal | -0,6 g |
| Chevreuil, rôti/cuit au four | 30,2 g | 150 kcal | -0,8 g |
| Cerf, rôti/cuit au four | 30,2 g | 150 kcal | -0,8 g |
| Poulet, filet, sans peau, sauté/poêlé | 30,1 g | 141 kcal | -0,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau ?
- Boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau apporte 31 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 37,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 65 g de boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau apportent 161 kcal, dont 4,1 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 19,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 28e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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