Ce que disent les chiffres
Avec 24 g de protéines pour 100 g, boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 28,8 g de protéines, soit 50 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 172e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 220e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 14,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,1 mg, 19 % de la référence).
Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru ou boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit ?
Face à boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit, boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru apporte 10 g de protéines de moins pour 100 g (24 g contre 34 g), pour 8 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 7,5 g pour 100 g contre 4,05 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 83 g de boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru contre 59 g de boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru figure parmi les plus riches en protéines (6e sur 162), parmi les moins salés, parmi les plus riches en fibres (1er sur 162) et parmi les plus riches en calcium (5e sur 135).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit | 34 g | 172 kcal | 59,4 g |
| Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru | 24 g | 164 kcal | nd |
| Boeuf, rond de gîte, cru | 22,9 g | 111 kcal | 74 g |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | 70,9 g |
| Boeuf, faux-filet, cru | 22,3 g | 152 kcal | 70,5 g |
| Boeuf, steak haché 5% MG, cru | 21,9 g | 130 kcal | 74 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | 72,8 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cru | 21,3 g | 148 kcal | 68,9 g |
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | 72,3 g |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cru | 20,2 g | 209 kcal | 67,2 g |
| Boeuf, collier, cru | 20,1 g | 198 kcal | 66,7 g |
| Boeuf, onglet, cru | 19,9 g | 138 kcal | 72,4 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 24 g | 28,8 g |
| Énergie | 164 kcal | 197 kcal |
| Lipides | 7,5 g | 9 g |
| dont saturés | 2,7 g | 3,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,1 g | 0,12 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,1 mg | 19 % |
| Calcium | 18 mg | 2 % |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Dinde, escalope, crue | 24,1 g | 109 kcal | +0,1 g |
| Cerf, cru | 23,7 g | 113 kcal | -0,3 g |
| Poulet, filet, sans peau, cru, bio | 24,6 g | 118 kcal | +0,6 g |
| Poulet, filet, sans peau, cru | 23,4 g | 110 kcal | -0,6 g |
| Dinde, viande et peau, crue | 23,4 g | 132 kcal | -0,6 g |
| Faisan, viande, cru | 23,3 g | 127 kcal | -0,7 g |
| Faisan, viande et peau, cru | 23,2 g | 164 kcal | -0,8 g |
| Boeuf, tende de tranche, crue | 23,1 g | 116 kcal | -0,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru ?
- Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru apporte 24 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 28,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 83 g de boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru apportent 164 kcal, dont 7,5 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 14,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 172e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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