Ce que disent les chiffres
Avec 23,1 g de protéines pour 100 g, porc, travers, braisé est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 27,7 g de protéines, soit 48 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 203e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 259e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (26,6 g de lipides pour 100 g, dont 10,7 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 333 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (0,67 µg, 17 %), zinc (3 mg, 27 %).
Porc, travers, braisé ou porc, travers, cru ?
Face à porc, travers, cru, porc, travers, braisé apporte 5,1 g de protéines de plus pour 100 g (23,1 g contre 18 g), pour 96 kcal de plus.
L'écart vient d'abord de l'eau : 49,4 g pour 100 g ici, contre 61,9 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 87 g de porc, travers, braisé contre 111 g de porc, travers, cru.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », porc, travers, braisé figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus caloriques (2e sur 133), parmi les plus gras (2e sur 133), parmi les moins salés, parmi les plus riches en fibres (7e sur 133) et parmi les plus riches en calcium (1er sur 93).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | 57,5 g |
| Porc, rôti, cuit | 30,5 g | 163 kcal | 63,8 g |
| Porc, épaule, cuite | 30 g | 253 kcal | 54,7 g |
| Porc, côte, grillée | 29,6 g | 211 kcal | 58,9 g |
| Porc, longe, cuite | 27,1 g | 240 kcal | 57,5 g |
| Porc, palette, crue | 24,8 g | 208 kcal | 63,4 g |
| Porc, travers, braisé | 23,1 g | 333 kcal | 49,4 g |
| Porc, carré, cru | 22,7 g | 146 kcal | 70,3 g |
| Porc, rôti, cru | 22,3 g | 153 kcal | 70,1 g |
| Porc, longe, crue | 20,8 g | 175 kcal | 67,7 g |
| Porc, jarret, cru | 19,9 g | 187 kcal | 67,7 g |
| Porc, côte, crue | 19,8 g | 164 kcal | 69,5 g |
| Porc, travers, cru | 18 g | 237 kcal | 61,9 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 23,1 g | 27,7 g |
| Énergie | 333 kcal | 400 kcal |
| Lipides | 26,6 g | 31,9 g |
| dont saturés | 10,7 g | 12,8 g |
| Glucides | 0,13 g | 0,2 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,12 g | 0,14 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,2 mg | 11 % |
| Calcium | 30,4 mg | 3 % |
| Magnésium | 18 mg | 5 % |
| Zinc | 3 mg | 27 % |
| Potassium | 226 mg | 6 % |
| Vitamine B12 | 0,67 µg | 17 % |
| Vitamine B9 | 21,9 µg | 7 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, onglet, grillé | 23 g | 171 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, steak haché 20% MG, cuit | 23 g | 265 kcal | -0,1 g |
| Coeur, boeuf, cuit | 23 g | 133 kcal | -0,1 g |
| Foie, agneau, cuit | 23 g | 157 kcal | -0,1 g |
| Canard, viande, rôtie/cuite au four | 23,3 g | 194 kcal | +0,2 g |
| Veau, filet, rôti/cuit au four | 23,4 g | 201 kcal | +0,3 g |
| Ris, agneau, cuit | 22,8 g | 227 kcal | -0,3 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cuit | 23,6 g | 239 kcal | +0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, travers, braisé ?
- Porc, travers, braisé apporte 23,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 27,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 87 g de porc, travers, braisé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, travers, braisé apportent 333 kcal, dont 26,6 g de lipides et 0,13 g de glucides. La densité protéique est de 6,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 203e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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