Ce que disent les chiffres
Avec 18 g de protéines pour 100 g, porc, travers, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 21,6 g de protéines, soit 37 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 482e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 613e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 7,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (2,1 mg, 19 %).
Porc, travers, cru ou porc, travers, braisé ?
Face à porc, travers, braisé, porc, travers, cru apporte 5,1 g de protéines de moins pour 100 g (18 g contre 23,1 g), pour 96 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 61,9 g pour 100 g ici, contre 49,4 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 111 g de porc, travers, cru contre 87 g de porc, travers, braisé.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », porc, travers, cru figure parmi les plus caloriques (17e sur 162), parmi les plus gras (17e sur 162) et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | 57,5 g |
| Porc, rôti, cuit | 30,5 g | 163 kcal | 63,8 g |
| Porc, travers, braisé | 23,1 g | 333 kcal | 49,4 g |
| Porc, carré, cru | 22,7 g | 146 kcal | 70,3 g |
| Porc, rôti, cru | 22,3 g | 153 kcal | 70,1 g |
| Porc, rôti filet avec chaînette, cru | 22,3 g | 146 kcal | 70,4 g |
| Porc, filet, maigre, cru | 21,2 g | 117 kcal | 74,4 g |
| Porc, filet mignon, cru | 21,2 g | 123 kcal | 74,9 g |
| Porc, jambonneau arrière, découenné, dégraisssé, désossé, cru | 20,2 g | 148 kcal | 72,2 g |
| Porc, jarret, cru | 19,9 g | 187 kcal | 67,7 g |
| Porc, maigre 90/10, cru | 18,8 g | 212 kcal | 64,6 g |
| Porc, travers, cru | 18 g | 237 kcal | 61,9 g |
| Porc, maigre 80/20, cru | 17,3 g | 293 kcal | 60,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 18 g | 21,6 g |
| Énergie | 237 kcal | 284 kcal |
| Lipides | 18 g | 21,6 g |
| dont saturés | 7,16 g | 8,6 g |
| Glucides | 0,6 g | 0,7 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,12 g | 0,14 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,6 mg | 5 % |
| Calcium | 8,49 mg | 1 % |
| Magnésium | 19,6 mg | 5 % |
| Zinc | 2,1 mg | 19 % |
| Potassium | 330 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 0,38 µg | 10 % |
| Vitamine B9 | 2 µg | 1 % |
| Vitamine D | 2,3 µg | 15 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Mouton, gigot, cru | 18 g | 225 kcal | +0 g |
| Agneau, collier, cru | 18 g | 195 kcal | +0 g |
| Porc, échine, crue | 18 g | 198 kcal | +0 g |
| Mouton, pied, cru | 18,1 g | 204 kcal | +0,1 g |
| Mouton, tête, crue | 18,1 g | 204 kcal | +0,1 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, bio | 18,1 g | 193 kcal | +0,1 g |
| Canard, magret, cru | 17,9 g | 340 kcal | -0,1 g |
| Veau, steak haché 15% MG, cru | 18,2 g | 208 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, travers, cru ?
- Porc, travers, cru apporte 18 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 21,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 111 g de porc, travers, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, travers, cru apportent 237 kcal, dont 18 g de lipides et 0,6 g de glucides. La densité protéique est de 7,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 482e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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