Ce que disent les chiffres
Avec 19,9 g de protéines pour 100 g, porc, jarret, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 23,9 g de protéines, soit 41 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 365e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 468e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 10,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (2,02 mg, 18 %).
Porc, jarret, cru ou porc, carré, cru ?
Face à porc, carré, cru, porc, jarret, cru apporte 2,8 g de protéines de moins pour 100 g (19,9 g contre 22,7 g), pour 41 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 12 g pour 100 g contre 5,94 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 101 g de porc, jarret, cru contre 88 g de porc, carré, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », porc, jarret, cru figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | 57,5 g |
| Porc, carré, cru | 22,7 g | 146 kcal | 70,3 g |
| Porc, rôti, cru | 22,3 g | 153 kcal | 70,1 g |
| Porc, rôti filet avec chaînette, cru | 22,3 g | 146 kcal | 70,4 g |
| Porc, filet, maigre, cru | 21,2 g | 117 kcal | 74,4 g |
| Porc, filet mignon, cru | 21,2 g | 123 kcal | 74,9 g |
| Porc, jambon sans jarret, sans bateau, découenné, dégraissé, désossé, cru | 20,9 g | 141 kcal | 72,3 g |
| Porc, jambonneau arrière, découenné, dégraisssé, désossé, cru | 20,2 g | 148 kcal | 72,2 g |
| Porc, jarret, cru | 19,9 g | 187 kcal | 67,7 g |
| Porc, hachage sans jarret, sans bateau, découenné, dégraissé, désossé, cru | 18,9 g | 187 kcal | 68,7 g |
| Porc, maigre 90/10, cru | 18,8 g | 212 kcal | 64,6 g |
| Porc, travers, cru | 18 g | 237 kcal | 61,9 g |
| Porc, maigre 80/20, cru | 17,3 g | 293 kcal | 60,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19,9 g | 23,9 g |
| Énergie | 187 kcal | 224 kcal |
| Lipides | 12 g | 14,4 g |
| dont saturés | 3,94 g | 4,7 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,21 g | 0,25 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,69 mg | 6 % |
| Calcium | 12 mg | 1 % |
| Magnésium | 19 mg | 5 % |
| Zinc | 2,02 mg | 18 % |
| Potassium | 329 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 0,54 µg | 14 % |
| Vitamine B9 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, onglet, cru | 19,9 g | 138 kcal | +0 g |
| Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue | 19,9 g | 174 kcal | +0 g |
| Veau, collier, cru | 19,8 g | 133 kcal | -0,1 g |
| Porc, côte, crue | 19,8 g | 164 kcal | -0,1 g |
| Dinde, cuisse, viande et peau, crue | 19,8 g | 150 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cru | 20 g | 171 kcal | +0,1 g |
| Agneau, gigot, cru | 20 g | 128 kcal | +0,1 g |
| Poulet, viande, crue | 20 g | 113 kcal | +0,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, jarret, cru ?
- Porc, jarret, cru apporte 19,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 23,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 101 g de porc, jarret, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, jarret, cru apportent 187 kcal, dont 12 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 10,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 365e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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