Ce que disent les chiffres
Avec 22,7 g de protéines pour 100 g, porc, carré, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 27,2 g de protéines, soit 47 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 227e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 288e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Porc, carré, cru ou porc, carré, cuit ?
Face à porc, carré, cuit, porc, carré, cru apporte 11,4 g de protéines de moins pour 100 g (22,7 g contre 34,1 g), pour 60 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 70,3 g pour 100 g ici, contre 57,5 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 88 g de porc, carré, cru contre 59 g de porc, carré, cuit.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », porc, carré, cru figure parmi les plus riches en protéines (16e sur 162), parmi les moins salés et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | 57,5 g |
| Porc, rôti, cuit | 30,5 g | 163 kcal | 63,8 g |
| Porc, épaule, cuite | 30 g | 253 kcal | 54,7 g |
| Porc, carré, cru | 22,7 g | 146 kcal | 70,3 g |
| Porc, rôti, cru | 22,3 g | 153 kcal | 70,1 g |
| Porc, rôti filet avec chaînette, cru | 22,3 g | 146 kcal | 70,4 g |
| Porc, filet, maigre, cru | 21,2 g | 117 kcal | 74,4 g |
| Porc, filet mignon, cru | 21,2 g | 123 kcal | 74,9 g |
| Porc, jambonneau arrière, découenné, dégraisssé, désossé, cru | 20,2 g | 148 kcal | 72,2 g |
| Porc, jarret, cru | 19,9 g | 187 kcal | 67,7 g |
| Porc, maigre 90/10, cru | 18,8 g | 212 kcal | 64,6 g |
| Porc, travers, cru | 18 g | 237 kcal | 61,9 g |
| Porc, maigre 80/20, cru | 17,3 g | 293 kcal | 60,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 22,7 g | 27,2 g |
| Énergie | 146 kcal | 175 kcal |
| Lipides | 5,94 g | 7,1 g |
| dont saturés | 2,4 g | 2,9 g |
| Glucides | 0,4 g | 0,5 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,09 g | 0,11 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,57 mg | 5 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 1,44 mg | 13 % |
| Potassium | 379 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 0,33 µg | 8 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Cheval, tende de tranche, crue | 22,7 g | 106 kcal | +0 g |
| Oie, viande crue | 22,6 g | 155 kcal | -0,1 g |
| Pintade, crue | 22,8 g | 143 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, rond de gîte, cru | 22,9 g | 111 kcal | +0,2 g |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | -0,2 g |
| Caille, viande, crue | 22,5 g | 126 kcal | -0,2 g |
| Chevreuil, cru | 23 g | 110 kcal | +0,3 g |
| Dinde, viande, crue | 22,4 g | 110 kcal | -0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, carré, cru ?
- Porc, carré, cru apporte 22,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 27,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 88 g de porc, carré, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, carré, cru apportent 146 kcal, dont 5,94 g de lipides et 0,4 g de glucides. La densité protéique est de 15,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 227e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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