Ce que disent les chiffres
Avec 11,6 g de protéines pour 100 g, porc, gorge, découennée, crue apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 13,9 g de protéines, soit 24 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 702e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 969e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 2,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (47,5 g de lipides pour 100 g, dont 16 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 475 kcal pour 100 g.
Porc, gorge, découennée, crue ou porc, bardière découennée, crue ?
Face à porc, bardière découennée, crue, porc, gorge, découennée, crue apporte 7,1 g de protéines de plus pour 100 g (11,6 g contre 4,5 g), pour 269 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 47,5 g pour 100 g contre 80,6 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 172 g de porc, gorge, découennée, crue contre 444 g de porc, bardière découennée, crue.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », porc, gorge, découennée, crue figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus caloriques (2e sur 162), parmi les plus gras (2e sur 162) et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | 57,5 g |
| Porc, palette, crue | 24,8 g | 208 kcal | 63,4 g |
| Porc, escalope de jambon, crue | 21,5 g | 129 kcal | 74,4 g |
| Porc, longe, crue | 20,8 g | 175 kcal | 67,7 g |
| Porc, rouelle de jambon, crue | 20,2 g | 149 kcal | 71,2 g |
| Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue | 19,9 g | 174 kcal | 70,4 g |
| Porc, côte, crue | 19,8 g | 164 kcal | 69,5 g |
| Porc, épaule, crue | 18,9 g | 178 kcal | 69,6 g |
| Porc, échine, crue | 18 g | 198 kcal | 63 g |
| Porc, poitrine, crue | 17 g | 253 kcal | 59,8 g |
| Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue | 15,9 g | 323 kcal | 55,9 g |
| Porc, gorge, découennée, crue | 11,6 g | 475 kcal | 40,3 g |
| Porc, bardière découennée, crue | 4,5 g | 744 kcal | 16,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 11,6 g | 13,9 g |
| Énergie | 475 kcal | 570 kcal |
| Lipides | 47,5 g | 57 g |
| dont saturés | 16 g | 19,2 g |
| Glucides | 0,14 g | 0,2 g |
| dont sucres | 0,14 g | 0,2 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,17 g | 0,2 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Tripes, boeuf, crues | 12,1 g | 82 kcal | +0,5 g |
| Cervelle, agneau, crue | 10,4 g | 122 kcal | -1,2 g |
| Cervelle, porc, crue | 10,3 g | 124 kcal | -1,3 g |
| Cervelle, veau, crue | 10,3 g | 117 kcal | -1,3 g |
| Agneau, côtelette, crue | 14,4 g | 368 kcal | +2,8 g |
| Ris, agneau, cru | 14,6 g | 122 kcal | +3 g |
| Rognon, agneau, cru | 14,7 g | 94 kcal | +3,1 g |
| Langue, agneau, crue | 15,4 g | 167 kcal | +3,8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, gorge, découennée, crue ?
- Porc, gorge, découennée, crue apporte 11,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 13,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 172 g de porc, gorge, découennée, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, gorge, découennée, crue apportent 475 kcal, dont 47,5 g de lipides et 0,14 g de glucides. La densité protéique est de 2,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 702e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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