Ce que disent les chiffres
Avec 14,7 g de protéines pour 100 g, rognon, agneau, cru apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 17,6 g de protéines, soit 30 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 626e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 809e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (3,97 mg, 36 % de la référence), vitamine B12 (31,5 µg, 788 %), zinc (2,37 mg, 22 %).
Rognon, agneau, cru ou rognon, agneau, braisé ?
Face à rognon, agneau, braisé, rognon, agneau, cru apporte 9 g de protéines de moins pour 100 g (14,7 g contre 23,7 g), pour 33 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 79,7 g pour 100 g ici, contre 70,5 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 136 g de rognon, agneau, cru contre 84 g de rognon, agneau, braisé.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », rognon, agneau, cru figure parmi les moins riches en protéines, parmi les moins caloriques, parmi les plus salés (3e sur 159), parmi les plus riches en fibres (1er sur 162), parmi les plus riches en fer (21e sur 149), parmi les plus riches en calcium (19e sur 135) et parmi les plus riches en vitamine B12 (7e sur 134).
Les autres versions de « rognon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Rognon, boeuf, cuit | 27 g | 171 kcal | 66,9 g |
| Rognon, cuit (aliment moyen) | 26,1 g | 161 kcal | 67,8 g |
| Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé | 26 g | 167 kcal | 67,7 g |
| Rognon, porc, cuit | 25,4 g | 144 kcal | 68,7 g |
| Rognon, agneau, braisé | 23,7 g | 127 kcal | 70,5 g |
| Rognon, boeuf, cru | 17,1 g | 96 kcal | 79,8 g |
| Rognon, porc, cru | 16,4 g | 98 kcal | 79,1 g |
| Rognon, veau, cru | 16 g | 86 kcal | 78 g |
| Rognon, agneau, cru | 14,7 g | 94 kcal | 79,7 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 14,7 g | 17,6 g |
| Énergie | 94 kcal | 113 kcal |
| Lipides | 3,43 g | 4,1 g |
| dont saturés | 0,93 g | 1,1 g |
| Glucides | 1,13 g | 1,4 g |
| dont sucres | 0,5 g | 0,6 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,52 g | 0,62 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 3,97 mg | 36 % |
| Calcium | 13 mg | 1 % |
| Magnésium | 17 mg | 4 % |
| Zinc | 2,37 mg | 22 % |
| Potassium | 277 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | 31,5 µg | 788 % |
| Vitamine B9 | 28 µg | 8 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Ris, agneau, cru | 14,6 g | 122 kcal | -0,1 g |
| Agneau, côtelette, crue | 14,4 g | 368 kcal | -0,3 g |
| Langue, agneau, crue | 15,4 g | 167 kcal | +0,7 g |
| Foie, veau, cru | 15,5 g | 120 kcal | +0,8 g |
| Coeur, poulet, cru | 15,6 g | 149 kcal | +0,9 g |
| Oie, viande et peau, crue | 15,7 g | 365 kcal | +1 g |
| Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue | 15,9 g | 323 kcal | +1,2 g |
| Coeur, veau, cru | 16,1 g | 106 kcal | +1,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans rognon, agneau, cru ?
- Rognon, agneau, cru apporte 14,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 17,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 136 g de rognon, agneau, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de rognon, agneau, cru apportent 94 kcal, dont 3,43 g de lipides et 1,13 g de glucides. La densité protéique est de 15,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 626e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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