Ce que disent les chiffres
Avec 14,6 g de protéines pour 100 g, ris, agneau, cru apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 17,5 g de protéines, soit 30 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 631e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 814e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,64 mg, 15 % de la référence), vitamine B12 (4,6 µg, 115 %), zinc (1,92 mg, 17 %).
Ris, agneau, cru ou ris, agneau, cuit ?
Face à ris, agneau, cuit, ris, agneau, cru apporte 8,2 g de protéines de moins pour 100 g (14,6 g contre 22,8 g), pour 105 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 74,6 g pour 100 g ici, contre 59,7 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 137 g de ris, agneau, cru contre 88 g de ris, agneau, cuit.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », ris, agneau, cru figure parmi les moins riches en protéines et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « ris » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Ris, agneau, cuit | 22,8 g | 227 kcal | 59,7 g |
| Ris, veau, braisé ou sauté/poêlé | 21 g | 136 kcal | 73,3 g |
| Ris, veau, cru | 17,4 g | 97 kcal | 76,6 g |
| Ris, agneau, cru | 14,6 g | 122 kcal | 74,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 14,6 g | 17,5 g |
| Énergie | 122 kcal | 146 kcal |
| Lipides | 7,04 g | 8,4 g |
| dont saturés | 3,12 g | 3,7 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,18 g | 0,22 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,64 mg | 15 % |
| Calcium | 5,5 mg | 1 % |
| Magnésium | 13,6 mg | 4 % |
| Zinc | 1,92 mg | 17 % |
| Potassium | 380 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 4,6 µg | 115 % |
| Vitamine B9 | 13 µg | 4 % |
| Vitamine D | 1 µg | 7 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Rognon, agneau, cru | 14,7 g | 94 kcal | +0,1 g |
| Agneau, côtelette, crue | 14,4 g | 368 kcal | -0,2 g |
| Langue, agneau, crue | 15,4 g | 167 kcal | +0,8 g |
| Foie, veau, cru | 15,5 g | 120 kcal | +0,9 g |
| Coeur, poulet, cru | 15,6 g | 149 kcal | +1 g |
| Oie, viande et peau, crue | 15,7 g | 365 kcal | +1,1 g |
| Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue | 15,9 g | 323 kcal | +1,3 g |
| Rognon, veau, cru | 16 g | 86 kcal | +1,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans ris, agneau, cru ?
- Ris, agneau, cru apporte 14,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 17,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 137 g de ris, agneau, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de ris, agneau, cru apportent 122 kcal, dont 7,04 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 12 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 631e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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