Ce que disent les chiffres
Avec 18,9 g de protéines pour 100 g, porc, épaule, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22,7 g de protéines, soit 39 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 426e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 546e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 10,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (2,59 mg, 24 %).
Porc, épaule, crue ou porc, épaule, cuite ?
Face à porc, épaule, cuite, porc, épaule, crue apporte 11,1 g de protéines de moins pour 100 g (18,9 g contre 30 g), pour 75 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 69,6 g pour 100 g ici, contre 54,7 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 106 g de porc, épaule, crue contre 67 g de porc, épaule, cuite.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », porc, épaule, crue figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, épaule, cuite | 30 g | 253 kcal | 54,7 g |
| Porc, palette, crue | 24,8 g | 208 kcal | 63,4 g |
| Porc, escalope de jambon, crue | 21,5 g | 129 kcal | 74,4 g |
| Porc, longe, crue | 20,8 g | 175 kcal | 67,7 g |
| Porc, rouelle de jambon, crue | 20,2 g | 149 kcal | 71,2 g |
| Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue | 19,9 g | 174 kcal | 70,4 g |
| Porc, côte, crue | 19,8 g | 164 kcal | 69,5 g |
| Porc, épaule, crue | 18,9 g | 178 kcal | 69,6 g |
| Porc, échine, crue | 18 g | 198 kcal | 63 g |
| Porc, poitrine, crue | 17 g | 253 kcal | 59,8 g |
| Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue | 15,9 g | 323 kcal | 55,9 g |
| Porc, gorge, découennée, crue | 11,6 g | 475 kcal | 40,3 g |
| Porc, bardière découennée, crue | 4,5 g | 744 kcal | 16,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 18,9 g | 22,7 g |
| Énergie | 178 kcal | 214 kcal |
| Lipides | 11,2 g | 13,4 g |
| dont saturés | 4,41 g | 5,3 g |
| Glucides | 0,38 g | 0,5 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,12 g | 0,14 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,65 mg | 6 % |
| Calcium | 10,7 mg | 1 % |
| Magnésium | 19 mg | 5 % |
| Zinc | 2,59 mg | 24 % |
| Potassium | 335 mg | 10 % |
| Vitamine B12 | 0,49 µg | 12 % |
| Vitamine B9 | 3,25 µg | 1 % |
| Vitamine D | 1,25 µg | 8 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Porc, hachage sans jarret, sans bateau, découenné, dégraissé, désossé, cru | 18,9 g | 187 kcal | +0 g |
| Pigeon, cru | 18,9 g | 222 kcal | +0 g |
| Cheval, viande, crue | 18,8 g | 167 kcal | -0,1 g |
| Porc, maigre 90/10, cru | 18,8 g | 212 kcal | -0,1 g |
| Foie, poulet, cru | 18,8 g | 121 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, basse-côte, crue | 19 g | 201 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, hampe, crue | 19 g | 154 kcal | +0,1 g |
| Foie, lapin, cru | 19 g | 132 kcal | +0,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, épaule, crue ?
- Porc, épaule, crue apporte 18,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 106 g de porc, épaule, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, épaule, crue apportent 178 kcal, dont 11,2 g de lipides et 0,38 g de glucides. La densité protéique est de 10,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 426e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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