Ce que disent les chiffres
Avec 10,3 g de protéines pour 100 g, cervelle, porc, crue apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 12,4 g de protéines, soit 21 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 725e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 1059e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 8,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,6 mg, 15 % de la référence), vitamine B12 (2,19 µg, 55 %).
Cet aliment apporte 0,45 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 10,3 g | 12,4 g |
| Énergie | 124 kcal | 149 kcal |
| Lipides | 9,21 g | 11,1 g |
| dont saturés | 2,08 g | 2,5 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,3 g | 0,36 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,6 mg | 15 % |
| Calcium | 10 mg | 1 % |
| Magnésium | 14 mg | 4 % |
| Zinc | 1,27 mg | 12 % |
| Potassium | 258 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 2,19 µg | 55 % |
| Vitamine B9 | 6 µg | 2 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Cervelle, veau, crue | 10,3 g | 117 kcal | +0 g |
| Cervelle, agneau, crue | 10,4 g | 122 kcal | +0,1 g |
| Porc, gorge, découennée, crue | 11,6 g | 475 kcal | +1,3 g |
| Tripes, boeuf, crues | 12,1 g | 82 kcal | +1,8 g |
| Agneau, côtelette, crue | 14,4 g | 368 kcal | +4,1 g |
| Ris, agneau, cru | 14,6 g | 122 kcal | +4,3 g |
| Rognon, agneau, cru | 14,7 g | 94 kcal | +4,4 g |
| Langue, agneau, crue | 15,4 g | 167 kcal | +5,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans cervelle, porc, crue ?
- Cervelle, porc, crue apporte 10,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 12,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 194 g de cervelle, porc, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de cervelle, porc, crue apportent 124 kcal, dont 9,21 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 8,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 725e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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