Ce que disent les chiffres
Avec 4,5 g de protéines pour 100 g, porc, bardière découennée, crue n'est pas une source de protéines à proprement parler. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 5,4 g de protéines, soit 9 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 758e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 1520e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 0,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (80,6 g de lipides pour 100 g, dont 28,7 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 744 kcal pour 100 g.
Porc, bardière découennée, crue ou porc, gorge, découennée, crue ?
Face à porc, gorge, découennée, crue, porc, bardière découennée, crue apporte 7,1 g de protéines de moins pour 100 g (4,5 g contre 11,6 g), pour 269 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 80,6 g pour 100 g contre 47,5 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 444 g de porc, bardière découennée, crue contre 172 g de porc, gorge, découennée, crue.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », porc, bardière découennée, crue figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus caloriques (1er sur 162), parmi les plus gras (1er sur 162), parmi les moins salés et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | 57,5 g |
| Porc, palette, crue | 24,8 g | 208 kcal | 63,4 g |
| Porc, escalope de jambon, crue | 21,5 g | 129 kcal | 74,4 g |
| Porc, longe, crue | 20,8 g | 175 kcal | 67,7 g |
| Porc, rouelle de jambon, crue | 20,2 g | 149 kcal | 71,2 g |
| Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue | 19,9 g | 174 kcal | 70,4 g |
| Porc, côte, crue | 19,8 g | 164 kcal | 69,5 g |
| Porc, épaule, crue | 18,9 g | 178 kcal | 69,6 g |
| Porc, échine, crue | 18 g | 198 kcal | 63 g |
| Porc, poitrine, crue | 17 g | 253 kcal | 59,8 g |
| Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue | 15,9 g | 323 kcal | 55,9 g |
| Porc, gorge, découennée, crue | 11,6 g | 475 kcal | 40,3 g |
| Porc, bardière découennée, crue | 4,5 g | 744 kcal | 16,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 4,5 g | 5,4 g |
| Énergie | 744 kcal | 893 kcal |
| Lipides | 80,6 g | 96,7 g |
| dont saturés | 28,7 g | 34,4 g |
| Glucides | 0,1 g | 0,1 g |
| dont sucres | 0,1 g | 0,1 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,1 g | 0,12 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Cervelle, porc, crue | 10,3 g | 124 kcal | +5,8 g |
| Cervelle, veau, crue | 10,3 g | 117 kcal | +5,8 g |
| Cervelle, agneau, crue | 10,4 g | 122 kcal | +5,9 g |
| Tripes, boeuf, crues | 12,1 g | 82 kcal | +7,6 g |
| Agneau, côtelette, crue | 14,4 g | 368 kcal | +9,9 g |
| Ris, agneau, cru | 14,6 g | 122 kcal | +10,1 g |
| Rognon, agneau, cru | 14,7 g | 94 kcal | +10,2 g |
| Langue, agneau, crue | 15,4 g | 167 kcal | +10,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, bardière découennée, crue ?
- Porc, bardière découennée, crue apporte 4,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 5,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 444 g de porc, bardière découennée, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, bardière découennée, crue apportent 744 kcal, dont 80,6 g de lipides et 0,1 g de glucides. La densité protéique est de 0,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 758e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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