Ce que disent les chiffres
Avec 21,9 g de protéines pour 100 g, canard, magret fumé est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 26,3 g de protéines, soit 45 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 255e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 335e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (30,5 g de lipides pour 100 g, dont 11,3 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 364 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 3,28 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Canard, magret fumé ou canard, magret, cru ?
Face à canard, magret, cru, canard, magret fumé apporte 4 g de protéines de plus pour 100 g (21,9 g contre 17,9 g), pour 24 kcal de plus.
Le vrai point de divergence est le sel : 3,28 g pour 100 g contre 0,21 g.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 91 g de canard, magret fumé contre 112 g de canard, magret, cru.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », canard, magret fumé se situe dans la moyenne sur tous les critères : 34e pour les protéines, sans excès de calories, de graisses ou de sel.
Les autres versions de « canard » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Canard, magret, grillé/poêlé | 26,7 g | 222 kcal | 61,7 g |
| Canard, viande, rôtie/cuite au four | 23,3 g | 194 kcal | 63,1 g |
| Canard, magret fumé | 21,9 g | 364 kcal | nd |
| Canard, viande, crue | 19,4 g | 126 kcal | 72,7 g |
| Canard, viande et peau, rôti/cuit au four | 19 g | 331 kcal | 51,8 g |
| Canard, cuisse avec peau, sans os, crue | 18,7 g | 103 kcal | 72,3 g |
| Canard, magret, cru | 17,9 g | 340 kcal | 53,2 g |
| Canard, viande et peau, cru | 17,4 g | 284 kcal | 58,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 21,9 g | 26,3 g |
| Énergie | 364 kcal | 437 kcal |
| Lipides | 30,5 g | 36,6 g |
| dont saturés | 11,3 g | 13,6 g |
| Glucides | 0,55 g | 0,7 g |
| dont sucres | 0,55 g | 0,7 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 3,28 g | 3,94 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Rôti de volaille en salaison, cuit | 22 g | 110 kcal | +0,1 g |
| Jambon à l'os braisé | 21,6 g | 238 kcal | -0,3 g |
| Salami porc et boeuf | 21,5 g | 351 kcal | -0,4 g |
| Andouille, réchauffée à la poêle | 22,5 g | 271 kcal | +0,6 g |
| Oreille de porc demi-sel | 22,5 g | 228 kcal | +0,6 g |
| Chorizo supérieur, doux ou fort, type charcuterie en tranches | 22,6 g | 322 kcal | +0,7 g |
| Salami pur porc | 22,6 g | 400 kcal | +0,7 g |
| Jambon de dinde ou Blanc de dinde en tranche | 20,9 g | 104 kcal | -1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans canard, magret fumé ?
- Canard, magret fumé apporte 21,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 26,3 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 91 g de canard, magret fumé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de canard, magret fumé apportent 364 kcal, dont 30,5 g de lipides et 0,55 g de glucides. La densité protéique est de 6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 255e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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