Ce que disent les chiffres
Avec 22,6 g de protéines pour 100 g, salami pur porc est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 27,1 g de protéines, soit 47 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 229e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 291e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 5,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (33,7 g de lipides pour 100 g, dont 11,9 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 400 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 5,65 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,8 µg, 70 %), zinc (4,2 mg, 38 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 22,6 g | 27,1 g |
| Énergie | 400 kcal | 480 kcal |
| Lipides | 33,7 g | 40,4 g |
| dont saturés | 11,9 g | 14,3 g |
| Glucides | 1,6 g | 1,9 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 5,65 g | 6,78 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,3 mg | 12 % |
| Calcium | 13 mg | 1 % |
| Magnésium | 22 mg | 6 % |
| Zinc | 4,2 mg | 38 % |
| Potassium | 378 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 2,8 µg | 70 % |
| Vitamine B9 | 2 µg | 1 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Chorizo supérieur, doux ou fort, type charcuterie en tranches | 22,6 g | 322 kcal | +0 g |
| Andouille, réchauffée à la poêle | 22,5 g | 271 kcal | -0,1 g |
| Oreille de porc demi-sel | 22,5 g | 228 kcal | -0,1 g |
| Corned-beef, appertisé | 23,1 g | 188 kcal | +0,5 g |
| Filet de bacon | 23,1 g | 118 kcal | +0,5 g |
| Jambonneau, cuit | 23,2 g | 162 kcal | +0,6 g |
| Rôti de volaille en salaison, cuit | 22 g | 110 kcal | -0,6 g |
| Canard, magret fumé | 21,9 g | 364 kcal | -0,7 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans salami pur porc ?
- Salami pur porc apporte 22,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 27,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 88 g de salami pur porc pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de salami pur porc apportent 400 kcal, dont 33,7 g de lipides et 1,6 g de glucides. La densité protéique est de 5,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 229e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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