Ce que disent les chiffres
Avec 21,5 g de protéines pour 100 g, salami porc et boeuf est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 25,8 g de protéines, soit 44 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 272e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 360e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (28,8 g de lipides pour 100 g, dont 10,4 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 351 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 4,37 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,34 µg, 34 %), zinc (2,8 mg, 25 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 21,5 g | 25,8 g |
| Énergie | 351 kcal | 421 kcal |
| Lipides | 28,8 g | 34,6 g |
| dont saturés | 10,4 g | 12,5 g |
| Glucides | 1,56 g | 1,9 g |
| dont sucres | 0,61 g | 0,7 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 4,37 g | 5,24 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,46 mg | 13 % |
| Calcium | 19,5 mg | 2 % |
| Magnésium | 19,5 mg | 5 % |
| Zinc | 2,8 mg | 25 % |
| Potassium | 340 mg | 10 % |
| Vitamine B12 | 1,34 µg | 34 % |
| Vitamine B9 | 3 µg | 1 % |
| Vitamine D | 0,95 µg | 6 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Jambon à l'os braisé | 21,6 g | 238 kcal | +0,1 g |
| Canard, magret fumé | 21,9 g | 364 kcal | +0,4 g |
| Rôti de volaille en salaison, cuit | 22 g | 110 kcal | +0,5 g |
| Jambon de dinde ou Blanc de dinde en tranche | 20,9 g | 104 kcal | -0,6 g |
| Chorizo supérieur, doux ou fort, type saucisse sèche | 20,9 g | 476 kcal | -0,6 g |
| Jambon cuit, supérieur | 20,8 g | 125 kcal | -0,7 g |
| Jambon cuit, supérieur, à teneur réduite en sel | 20,8 g | 121 kcal | -0,7 g |
| Jambon de poulet ou Blanc de poulet en tranche | 20,7 g | 106 kcal | -0,8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans salami porc et boeuf ?
- Salami porc et boeuf apporte 21,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 25,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 93 g de salami porc et boeuf pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de salami porc et boeuf apportent 351 kcal, dont 28,8 g de lipides et 1,56 g de glucides. La densité protéique est de 6,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 272e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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