Ce que disent les chiffres
Avec 17,4 g de protéines pour 100 g, canard, viande et peau, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 20,9 g de protéines, soit 36 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 524e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 664e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (22,6 g de lipides pour 100 g, dont 7,47 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 284 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,2 mg, 20 % de la référence), vitamine B12 (1,65 µg, 41 %), zinc (2,1 mg, 19 %).
Canard, viande et peau, cru ou faisan, viande et peau, cru ?
Face à faisan, viande et peau, cru, canard, viande et peau, cru apporte 5,8 g de protéines de moins pour 100 g (17,4 g contre 23,2 g), pour 120 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 22,6 g pour 100 g contre 7,95 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 115 g de canard, viande et peau, cru contre 86 g de faisan, viande et peau, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », canard, viande et peau, cru figure parmi les plus caloriques (9e sur 162), parmi les plus gras (10e sur 162) et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « canard » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Canard, magret, grillé/poêlé | 26,7 g | 222 kcal | 61,7 g |
| Canard, viande, rôtie/cuite au four | 23,3 g | 194 kcal | 63,1 g |
| Canard, magret fumé | 21,9 g | 364 kcal | nd |
| Canard, viande, crue | 19,4 g | 126 kcal | 72,7 g |
| Canard, viande et peau, rôti/cuit au four | 19 g | 331 kcal | 51,8 g |
| Canard, cuisse avec peau, sans os, crue | 18,7 g | 103 kcal | 72,3 g |
| Canard, magret, cru | 17,9 g | 340 kcal | 53,2 g |
| Canard, viande et peau, cru | 17,4 g | 284 kcal | 58,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 17,4 g | 20,9 g |
| Énergie | 284 kcal | 341 kcal |
| Lipides | 22,6 g | 27,1 g |
| dont saturés | 7,47 g | 9 g |
| Glucides | 2,75 g | 3,3 g |
| dont sucres | 0,2 g | 0,2 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,14 g | 0,17 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,2 mg | 20 % |
| Calcium | 5,1 mg | 1 % |
| Magnésium | 20 mg | 5 % |
| Zinc | 2,1 mg | 19 % |
| Potassium | 310 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 1,65 µg | 41 % |
| Vitamine B9 | 24,9 µg | 8 % |
| Vitamine D | 0,68 µg | 5 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Ris, veau, cru | 17,4 g | 97 kcal | +0 g |
| Boeuf, steak haché 20% MG, cru | 17,3 g | 249 kcal | -0,1 g |
| Porc, maigre 80/20, cru | 17,3 g | 293 kcal | -0,1 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru | 17,3 g | 192 kcal | -0,1 g |
| Gésier, poulet, cru | 17,3 g | 105 kcal | -0,1 g |
| Agneau, selle, crue | 17,5 g | 236 kcal | +0,1 g |
| Agneau, côte filet, crue | 17,6 g | 242 kcal | +0,2 g |
| Coeur, porc, cru | 17,1 g | 109 kcal | -0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans canard, viande et peau, cru ?
- Canard, viande et peau, cru apporte 17,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 20,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 115 g de canard, viande et peau, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de canard, viande et peau, cru apportent 284 kcal, dont 22,6 g de lipides et 2,75 g de glucides. La densité protéique est de 6,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 524e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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