Ce que disent les chiffres
Avec 19 g de protéines pour 100 g, canard, viande et peau, rôti/cuit au four est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22,8 g de protéines, soit 39 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 413e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 532e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 5,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (28,4 g de lipides pour 100 g, dont 9,67 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 331 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,7 mg, 25 % de la référence), zinc (1,86 mg, 17 %).
Canard, viande et peau, rôti/cuit au four ou chapon, viande et peau, rôti/cuit au four ?
Face à chapon, viande et peau, rôti/cuit au four, canard, viande et peau, rôti/cuit au four apporte 10 g de protéines de moins pour 100 g (19 g contre 29 g), pour 110 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 28,4 g pour 100 g contre 11,7 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 105 g de canard, viande et peau, rôti/cuit au four contre 69 g de chapon, viande et peau, rôti/cuit au four.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », canard, viande et peau, rôti/cuit au four figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus caloriques (3e sur 133), parmi les plus gras (1er sur 133) et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « canard » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Canard, magret, grillé/poêlé | 26,7 g | 222 kcal | 61,7 g |
| Canard, viande, rôtie/cuite au four | 23,3 g | 194 kcal | 63,1 g |
| Canard, magret fumé | 21,9 g | 364 kcal | nd |
| Canard, viande, crue | 19,4 g | 126 kcal | 72,7 g |
| Canard, viande et peau, rôti/cuit au four | 19 g | 331 kcal | 51,8 g |
| Canard, cuisse avec peau, sans os, crue | 18,7 g | 103 kcal | 72,3 g |
| Canard, magret, cru | 17,9 g | 340 kcal | 53,2 g |
| Canard, viande et peau, cru | 17,4 g | 284 kcal | 58,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19 g | 22,8 g |
| Énergie | 331 kcal | 397 kcal |
| Lipides | 28,4 g | 34,1 g |
| dont saturés | 9,67 g | 11,6 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,15 g | 0,18 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,7 mg | 25 % |
| Calcium | 11 mg | 1 % |
| Magnésium | 16 mg | 4 % |
| Zinc | 1,86 mg | 17 % |
| Potassium | 204 mg | 6 % |
| Vitamine B12 | 0,3 µg | 8 % |
| Vitamine B9 | 6 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0,1 µg | 1 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Foie, veau, cuit | 19 g | 121 kcal | +0 g |
| Lapin, viande cuite | 20,5 g | 167 kcal | +1,5 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cuit | 21 g | 102 kcal | +2 g |
| Veau, tête, bouillie/cuite à l'eau | 21 g | 187 kcal | +2 g |
| Langue, veau, cuite | 21 g | 237 kcal | +2 g |
| Ris, veau, braisé ou sauté/poêlé | 21 g | 136 kcal | +2 g |
| Boeuf, hampe, grillée/poêlée | 21,6 g | 174 kcal | +2,6 g |
| Boeuf, rosbif, rôti/cuit au four | 21,9 g | 117 kcal | +2,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans canard, viande et peau, rôti/cuit au four ?
- Canard, viande et peau, rôti/cuit au four apporte 19 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 105 g de canard, viande et peau, rôti/cuit au four pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de canard, viande et peau, rôti/cuit au four apportent 331 kcal, dont 28,4 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 5,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 413e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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