Ce que disent les chiffres
Avec 30,5 g de protéines pour 100 g, agneau, épaule, rôtie/cuite au four se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 36,6 g de protéines, soit 63 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 31e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 47e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,2 mg, 20 % de la référence), vitamine B12 (2,72 µg, 68 %), zinc (4,7 mg, 43 %).
Agneau, épaule, rôtie/cuite au four ou agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four ?
Face à agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four, agneau, épaule, rôtie/cuite au four apporte 5,6 g de protéines de plus pour 100 g (30,5 g contre 24,9 g), pour 55 kcal de plus.
L'écart vient d'abord de l'eau : 53,7 g pour 100 g ici, contre 63,3 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 66 g de agneau, épaule, rôtie/cuite au four contre 80 g de agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », agneau, épaule, rôtie/cuite au four figure parmi les plus caloriques (10e sur 133), parmi les plus gras (16e sur 133) et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « agneau » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Agneau, gigot, braisé | 35,2 g | 222 kcal | 55,2 g |
| Agneau, épaule, rôtie/cuite au four | 30,5 g | 252 kcal | 53,7 g |
| Agneau, viande, cuite (aliment moyen) | 28,1 g | 208 kcal | 60,5 g |
| Agneau, gigot, rôti/cuit au four | 26,8 g | 169 kcal | 65,9 g |
| Agneau, côte ou côtelette, cuite (aliment moyen) | 26,3 g | 157 kcal | 67,7 g |
| Agneau, selle, partie maigre, rôtie/cuite au four | 26,1 g | 153 kcal | 68,3 g |
| Agneau, côtelette, grillée | 25,7 g | 240 kcal | 58 g |
| Agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four | 24,9 g | 197 kcal | 63,3 g |
| Agneau, gigot, cru | 20 g | 128 kcal | 74,5 g |
| Agneau, épaule, maigre, crue | 19,6 g | 139 kcal | 73 g |
| Agneau, épaule, crue | 18,3 g | 170 kcal | 70,2 g |
| Agneau, collier, cru | 18 g | 195 kcal | 68,2 g |
| Agneau, selle, crue | 17,5 g | 236 kcal | 63,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 30,5 g | 36,6 g |
| Énergie | 252 kcal | 302 kcal |
| Lipides | 14,5 g | 17,4 g |
| dont saturés | 5,26 g | 6,3 g |
| Glucides | 0,1 g | 0,1 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,24 g | 0,29 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,2 mg | 20 % |
| Calcium | 8,8 mg | 1 % |
| Magnésium | 25,4 mg | 7 % |
| Zinc | 4,7 mg | 43 % |
| Potassium | 376 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 2,72 µg | 68 % |
| Vitamine B9 | 24,2 µg | 7 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Porc, rôti, cuit | 30,5 g | 163 kcal | +0 g |
| Lapin, viande braisée | 30,4 g | 197 kcal | -0,1 g |
| Chevreuil, rôti/cuit au four | 30,2 g | 150 kcal | -0,3 g |
| Cerf, rôti/cuit au four | 30,2 g | 150 kcal | -0,3 g |
| Poulet, filet, sans peau, sauté/poêlé | 30,1 g | 141 kcal | -0,4 g |
| Boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau | 31 g | 161 kcal | +0,5 g |
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | +0,5 g |
| Porc, épaule, cuite | 30 g | 253 kcal | -0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans agneau, épaule, rôtie/cuite au four ?
- Agneau, épaule, rôtie/cuite au four apporte 30,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 36,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 66 g de agneau, épaule, rôtie/cuite au four pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de agneau, épaule, rôtie/cuite au four apportent 252 kcal, dont 14,5 g de lipides et 0,1 g de glucides. La densité protéique est de 12,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 31e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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