Ce que disent les chiffres
Avec 15,5 g de protéines pour 100 g, foie, veau, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 18,6 g de protéines, soit 32 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 603e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 773e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4,6 mg, 42 % de la référence), vitamine B12 (46,5 µg, 1163 %), zinc (5,3 mg, 48 %).
Foie, veau, cru ou foie, agneau, cru ?
Face à foie, agneau, cru, foie, veau, cru apporte 6,3 g de protéines de moins pour 100 g (15,5 g contre 21,8 g), pour 28 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 129 g de foie, veau, cru contre 92 g de foie, agneau, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », foie, veau, cru figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus riches en fibres (1er sur 162), parmi les plus riches en fer (16e sur 149) et parmi les plus riches en vitamine B12 (5e sur 134).
Les autres versions de « foie » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Foie, dinde, cuit | 27 g | 182 kcal | 64 g |
| Foie, génisse, cuit | 26,3 g | 165 kcal | 64,1 g |
| Foie, agneau, cru | 21,8 g | 148 kcal | 71,2 g |
| Foie, volaille, cru | 21,3 g | 133 kcal | nd |
| Foie, génisse, cru | 21 g | 138 kcal | 70 g |
| Foie, porc, cru | 20,6 g | 127 kcal | 72,7 g |
| Foie, veau, cuit | 19 g | 121 kcal | 67,7 g |
| Foie, lapin, cru | 19 g | 132 kcal | 70,8 g |
| Foie, poulet, cru | 18,8 g | 121 kcal | 74,5 g |
| Foie, canard, cru | 18,7 g | 131 kcal | 71,8 g |
| Foie, dinde, cru | 18,3 g | 123 kcal | 75,5 g |
| Foie, oie, cru | 16,3 g | 129 kcal | 71,8 g |
| Foie, veau, cru | 15,5 g | 120 kcal | 71,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 15,5 g | 18,6 g |
| Énergie | 120 kcal | 144 kcal |
| Lipides | 3,4 g | 4,1 g |
| dont saturés | 1,31 g | 1,6 g |
| Glucides | 5,64 g | 6,8 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,16 g | 0,19 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4,6 mg | 42 % |
| Calcium | 4,9 mg | 1 % |
| Magnésium | 18 mg | 5 % |
| Zinc | 5,3 mg | 48 % |
| Potassium | 320 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 46,5 µg | 1163 % |
| Vitamine B9 | 1 180 µg | 358 % |
| Vitamine D | 0,62 µg | 4 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Coeur, poulet, cru | 15,6 g | 149 kcal | +0,1 g |
| Langue, agneau, crue | 15,4 g | 167 kcal | -0,1 g |
| Oie, viande et peau, crue | 15,7 g | 365 kcal | +0,2 g |
| Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue | 15,9 g | 323 kcal | +0,4 g |
| Rognon, veau, cru | 16 g | 86 kcal | +0,5 g |
| Coeur, veau, cru | 16,1 g | 106 kcal | +0,6 g |
| Agneau, côte ou côtelette, crue (aliment moyen) | 16,3 g | 273 kcal | +0,8 g |
| Agneau, côte découverte, crue | 16,3 g | 205 kcal | +0,8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans foie, veau, cru ?
- Foie, veau, cru apporte 15,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 18,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 129 g de foie, veau, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de foie, veau, cru apportent 120 kcal, dont 3,4 g de lipides et 5,64 g de glucides. La densité protéique est de 12,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 603e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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