Ce que disent les chiffres
Avec 16 g de protéines pour 100 g, rognon, veau, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 19,2 g de protéines, soit 33 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 585e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 747e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 18,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 2,36 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 86 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (5,08 mg, 46 % de la référence), vitamine B12 (25,6 µg, 640 %), zinc (1,84 mg, 17 %).
Rognon, veau, cru ou rognon, boeuf, cru ?
Face à rognon, boeuf, cru, rognon, veau, cru apporte 1,1 g de protéines de moins pour 100 g (16 g contre 17,1 g), pour 10 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 125 g de rognon, veau, cru contre 117 g de rognon, boeuf, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », rognon, veau, cru figure parmi les moins riches en protéines, parmi les moins caloriques, parmi les plus maigres, parmi les plus salés (4e sur 159), parmi les plus riches en fibres (1er sur 162), parmi les plus riches en fer (15e sur 149) et parmi les plus riches en vitamine B12 (8e sur 134).
Les autres versions de « rognon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Rognon, boeuf, cuit | 27 g | 171 kcal | 66,9 g |
| Rognon, cuit (aliment moyen) | 26,1 g | 161 kcal | 67,8 g |
| Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé | 26 g | 167 kcal | 67,7 g |
| Rognon, porc, cuit | 25,4 g | 144 kcal | 68,7 g |
| Rognon, agneau, braisé | 23,7 g | 127 kcal | 70,5 g |
| Rognon, boeuf, cru | 17,1 g | 96 kcal | 79,8 g |
| Rognon, porc, cru | 16,4 g | 98 kcal | 79,1 g |
| Rognon, veau, cru | 16 g | 86 kcal | 78 g |
| Rognon, agneau, cru | 14,7 g | 94 kcal | 79,7 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 16 g | 19,2 g |
| Énergie | 86 kcal | 103 kcal |
| Lipides | 2,36 g | 2,8 g |
| dont saturés | 0,82 g | 1 g |
| Glucides | 0,2 g | 0,2 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,46 g | 0,55 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 5,08 mg | 46 % |
| Calcium | 10,2 mg | 1 % |
| Magnésium | 15,5 mg | 4 % |
| Zinc | 1,84 mg | 17 % |
| Potassium | 248 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 25,6 µg | 640 % |
| Vitamine B9 | 50,5 µg | 15 % |
| Vitamine D | 1 µg | 7 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue | 15,9 g | 323 kcal | -0,1 g |
| Coeur, veau, cru | 16,1 g | 106 kcal | +0,1 g |
| Agneau, côte ou côtelette, crue (aliment moyen) | 16,3 g | 273 kcal | +0,3 g |
| Agneau, côte découverte, crue | 16,3 g | 205 kcal | +0,3 g |
| Foie, oie, cru | 16,3 g | 129 kcal | +0,3 g |
| Oie, viande et peau, crue | 15,7 g | 365 kcal | -0,3 g |
| Coeur, poulet, cru | 15,6 g | 149 kcal | -0,4 g |
| Coeur, agneau, cru | 16,5 g | 119 kcal | +0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans rognon, veau, cru ?
- Rognon, veau, cru apporte 16 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 19,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 125 g de rognon, veau, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de rognon, veau, cru apportent 86 kcal, dont 2,36 g de lipides et 0,2 g de glucides. La densité protéique est de 18,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 585e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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