Ce que disent les chiffres
Avec 27 g de protéines pour 100 g, rognon, boeuf, cuit se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 32,4 g de protéines, soit 56 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 91e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 123e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (9,5 mg, 86 % de la référence), vitamine B12 (26 µg, 650 %), zinc (3,1 mg, 28 %).
Rognon, boeuf, cuit ou rognon, porc, cuit ?
Face à rognon, porc, cuit, rognon, boeuf, cuit apporte 1,6 g de protéines de plus pour 100 g (27 g contre 25,4 g), pour 27 kcal de plus.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 74 g de rognon, boeuf, cuit contre 79 g de rognon, porc, cuit.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », rognon, boeuf, cuit figure parmi les plus riches en fibres (7e sur 133), parmi les plus riches en fer (5e sur 131), parmi les plus riches en calcium (11e sur 93) et parmi les plus riches en vitamine B12 (8e sur 129).
Les autres versions de « rognon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Rognon, boeuf, cuit | 27 g | 171 kcal | 66,9 g |
| Rognon, cuit (aliment moyen) | 26,1 g | 161 kcal | 67,8 g |
| Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé | 26 g | 167 kcal | 67,7 g |
| Rognon, porc, cuit | 25,4 g | 144 kcal | 68,7 g |
| Rognon, agneau, braisé | 23,7 g | 127 kcal | 70,5 g |
| Rognon, boeuf, cru | 17,1 g | 96 kcal | 79,8 g |
| Rognon, porc, cru | 16,4 g | 98 kcal | 79,1 g |
| Rognon, veau, cru | 16 g | 86 kcal | 78 g |
| Rognon, agneau, cru | 14,7 g | 94 kcal | 79,7 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 27 g | 32,4 g |
| Énergie | 171 kcal | 205 kcal |
| Lipides | 7 g | 8,4 g |
| dont saturés | 1,29 g | 1,5 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,24 g | 0,29 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 9,5 mg | 86 % |
| Calcium | 19 mg | 2 % |
| Magnésium | 12 mg | 3 % |
| Zinc | 3,1 mg | 28 % |
| Potassium | 135 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | 26 µg | 650 % |
| Vitamine B9 | 83 µg | 25 % |
| Vitamine D | 1,1 µg | 7 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Foie, dinde, cuit | 27 g | 182 kcal | +0 g |
| Boeuf, faux-filet, grillé/poêlé | 27,1 g | 182 kcal | +0,1 g |
| Chevreau, cuit | 27,1 g | 136 kcal | +0,1 g |
| Porc, longe, cuite | 27,1 g | 240 kcal | +0,1 g |
| Viande cuite (aliment moyen) | 27,2 g | 182 kcal | +0,2 g |
| Agneau, gigot, rôti/cuit au four | 26,8 g | 169 kcal | -0,2 g |
| Caille, viande et peau, cuite | 26,8 g | 206 kcal | -0,2 g |
| Boeuf, boule de macreuse, rôtie/cuite au four | 27,3 g | 147 kcal | +0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans rognon, boeuf, cuit ?
- Rognon, boeuf, cuit apporte 27 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 32,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 74 g de rognon, boeuf, cuit pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de rognon, boeuf, cuit apportent 171 kcal, dont 7 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 15,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 91e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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