Ce que disent les chiffres
Avec 17,1 g de protéines pour 100 g, rognon, boeuf, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 20,5 g de protéines, soit 35 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 538e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 686e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 17,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Avec seulement 2,65 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 96 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (7,04 mg, 64 % de la référence), vitamine B12 (21,1 µg, 528 %).
Rognon, boeuf, cru ou rognon, boeuf, cuit ?
Face à rognon, boeuf, cuit, rognon, boeuf, cru apporte 9,9 g de protéines de moins pour 100 g (17,1 g contre 27 g), pour 75 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 79,8 g pour 100 g ici, contre 66,9 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 117 g de rognon, boeuf, cru contre 74 g de rognon, boeuf, cuit.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », rognon, boeuf, cru figure parmi les moins caloriques, parmi les plus maigres, parmi les plus salés (5e sur 159), parmi les plus riches en fibres (1er sur 162), parmi les plus riches en fer (8e sur 149) et parmi les plus riches en vitamine B12 (9e sur 134).
Les autres versions de « rognon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Rognon, boeuf, cuit | 27 g | 171 kcal | 66,9 g |
| Rognon, cuit (aliment moyen) | 26,1 g | 161 kcal | 67,8 g |
| Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé | 26 g | 167 kcal | 67,7 g |
| Rognon, porc, cuit | 25,4 g | 144 kcal | 68,7 g |
| Rognon, agneau, braisé | 23,7 g | 127 kcal | 70,5 g |
| Rognon, boeuf, cru | 17,1 g | 96 kcal | 79,8 g |
| Rognon, porc, cru | 16,4 g | 98 kcal | 79,1 g |
| Rognon, veau, cru | 16 g | 86 kcal | 78 g |
| Rognon, agneau, cru | 14,7 g | 94 kcal | 79,7 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 17,1 g | 20,5 g |
| Énergie | 96 kcal | 115 kcal |
| Lipides | 2,65 g | 3,2 g |
| dont saturés | 0,5 g | 0,6 g |
| Glucides | 0,9 g | 1,1 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,42 g | 0,5 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 7,04 mg | 64 % |
| Calcium | 11,2 mg | 1 % |
| Magnésium | 16 mg | 4 % |
| Zinc | 1,52 mg | 14 % |
| Potassium | 236 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 21,1 µg | 528 % |
| Vitamine B9 | 89 µg | 27 % |
| Vitamine D | 1,05 µg | 7 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Coeur, porc, cru | 17,1 g | 109 kcal | +0 g |
| Porc, poitrine, crue | 17 g | 253 kcal | -0,1 g |
| Langue, veau, crue | 17 g | 151 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, steak haché 20% MG, cru | 17,3 g | 249 kcal | +0,2 g |
| Porc, maigre 80/20, cru | 17,3 g | 293 kcal | +0,2 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru | 17,3 g | 192 kcal | +0,2 g |
| Gésier, poulet, cru | 17,3 g | 105 kcal | +0,2 g |
| Agneau, côte première, crue | 16,9 g | 276 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans rognon, boeuf, cru ?
- Rognon, boeuf, cru apporte 17,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 20,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 117 g de rognon, boeuf, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de rognon, boeuf, cru apportent 96 kcal, dont 2,65 g de lipides et 0,9 g de glucides. La densité protéique est de 17,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 538e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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