Ce que disent les chiffres
Avec 26 g de protéines pour 100 g, rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 31,2 g de protéines, soit 54 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 120e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 155e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (5 mg, 45 % de la référence), vitamine B12 (42 µg, 1050 %), zinc (4,9 mg, 45 %).
Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé ou ris, veau, braisé ou sauté/poêlé ?
Face à ris, veau, braisé ou sauté/poêlé, rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé apporte 5 g de protéines de plus pour 100 g (26 g contre 21 g), pour 31 kcal de plus.
L'écart vient d'abord de l'eau : 67,7 g pour 100 g ici, contre 73,3 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 77 g de rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé contre 95 g de ris, veau, braisé ou sauté/poêlé.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé figure parmi les plus salés (13e sur 98), parmi les plus riches en fibres (7e sur 133), parmi les plus riches en fer (17e sur 131) et parmi les plus riches en vitamine B12 (5e sur 129).
Les autres versions de « rognon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Rognon, boeuf, cuit | 27 g | 171 kcal | 66,9 g |
| Rognon, cuit (aliment moyen) | 26,1 g | 161 kcal | 67,8 g |
| Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé | 26 g | 167 kcal | 67,7 g |
| Rognon, porc, cuit | 25,4 g | 144 kcal | 68,7 g |
| Rognon, agneau, braisé | 23,7 g | 127 kcal | 70,5 g |
| Rognon, boeuf, cru | 17,1 g | 96 kcal | 79,8 g |
| Rognon, porc, cru | 16,4 g | 98 kcal | 79,1 g |
| Rognon, veau, cru | 16 g | 86 kcal | 78 g |
| Rognon, agneau, cru | 14,7 g | 94 kcal | 79,7 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 26 g | 31,2 g |
| Énergie | 167 kcal | 200 kcal |
| Lipides | 7 g | 8,4 g |
| dont saturés | 2,14 g | 2,6 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,28 g | 0,34 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 5 mg | 45 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 4,9 mg | 45 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 42 µg | 1050 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Viande rouge, cuite (aliment moyen) | 26 g | 195 kcal | +0 g |
| Foie, porc, cuit | 26 g | 159 kcal | +0 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cuit | 26,1 g | 210 kcal | +0,1 g |
| Agneau, côte première, grillée/poêlée | 26,1 g | 185 kcal | +0,1 g |
| Agneau, selle, partie maigre, rôtie/cuite au four | 26,1 g | 153 kcal | +0,1 g |
| Agneau, selle, partie maigre, grillée/poêlée | 26,1 g | 153 kcal | +0,1 g |
| Porc, filet mignon, cuit | 26,1 g | 168 kcal | +0,1 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau | 26,1 g | 188 kcal | +0,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé ?
- Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé apporte 26 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 31,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 77 g de rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé apportent 167 kcal, dont 7 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 15,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 120e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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