Ce que disent les chiffres
Avec 16,1 g de protéines pour 100 g, coeur, veau, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 19,3 g de protéines, soit 33 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 581e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 742e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (3,92 mg, 36 % de la référence), vitamine B12 (12,9 µg, 323 %).
Coeur, veau, cru ou coeur, boeuf, cru ?
Face à coeur, boeuf, cru, coeur, veau, cru apporte 2,4 g de protéines de moins pour 100 g (16,1 g contre 18,5 g), à calories quasi égales.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 124 g de coeur, veau, cru contre 108 g de coeur, boeuf, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », coeur, veau, cru figure parmi les moins riches en protéines, parmi les moins caloriques, parmi les plus riches en fibres (1er sur 162), parmi les plus riches en fer (23e sur 149) et parmi les plus riches en vitamine B12 (13e sur 134).
Les autres versions de « coeur » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Coeur, poulet, cuit | 26,4 g | 177 kcal | 64,9 g |
| Coeur, agneau, cuit | 25 g | 179 kcal | 64,2 g |
| Coeur, dinde, cuit | 24,9 g | 167 kcal | 67,2 g |
| Coeur, boeuf, cuit | 23 g | 133 kcal | nd |
| Coeur, boeuf, cru | 18,5 g | 103 kcal | 79 g |
| Coeur, porc, cru | 17,1 g | 109 kcal | 77,4 g |
| Coeur, dinde, cru | 16,7 g | 135 kcal | 74,5 g |
| Coeur, agneau, cru | 16,5 g | 119 kcal | 76,7 g |
| Coeur, veau, cru | 16,1 g | 106 kcal | 77,3 g |
| Coeur, poulet, cru | 15,6 g | 149 kcal | 73,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 16,1 g | 19,3 g |
| Énergie | 106 kcal | 127 kcal |
| Lipides | 3,84 g | 4,6 g |
| dont saturés | 1,24 g | 1,5 g |
| Glucides | 1,8 g | 2,2 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,23 g | 0,28 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 3,92 mg | 36 % |
| Calcium | 4,71 mg | 0 % |
| Magnésium | 20 mg | 5 % |
| Zinc | 1,44 mg | 13 % |
| Potassium | 261 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 12,9 µg | 323 % |
| Vitamine B9 | 11 µg | 3 % |
| Vitamine D | 1 µg | 7 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Rognon, veau, cru | 16 g | 86 kcal | -0,1 g |
| Agneau, côte ou côtelette, crue (aliment moyen) | 16,3 g | 273 kcal | +0,2 g |
| Agneau, côte découverte, crue | 16,3 g | 205 kcal | +0,2 g |
| Foie, oie, cru | 16,3 g | 129 kcal | +0,2 g |
| Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue | 15,9 g | 323 kcal | -0,2 g |
| Rognon, porc, cru | 16,4 g | 98 kcal | +0,3 g |
| Oie, viande et peau, crue | 15,7 g | 365 kcal | -0,4 g |
| Langue, porc, crue | 16,6 g | 191 kcal | +0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans coeur, veau, cru ?
- Coeur, veau, cru apporte 16,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 19,3 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 124 g de coeur, veau, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de coeur, veau, cru apportent 106 kcal, dont 3,84 g de lipides et 1,8 g de glucides. La densité protéique est de 15,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 581e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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